Leggero, nel vestito migliore…

“… E le senti le vene
Piene di ciò che sei
E ti attacchi alla vita che hai

Leggero, nel vestito migliore,
Senza andata né ritorno, senza destinazione.
Leggero, nel vestito migliore,
Nella testa un po’ di sole ed in bocca una canzone.”

Luciano Ligabue

Ho un paio (forse più :)) di parole da tenere a mente, per questo 2018 iniziato in un modo un po’ difficile (come difficile e faticosa è stata la chiusura del 2017).
Le parole arrivano dal mio cucciolotto che adesso corre felice sull’arcobaleno, che ci ha lasciati troppo presto e che ci manca da togliere il fiato, e che ci ha insegnato e lasciato un sacco di cose..

A me lascia il calore, la capacità di abbandonarsi, la fiducia, la tenerezza, l’attesa, la poesia e la perfezione delle cose semplici. Mi lascia la calma, e un’infinita inaspettata capacità di amare.

Le parole con cui, con tutta la forza che riesco a raccogliere, inizio questo anno sono dunque leggerezza. E poi, soprattutto, cura.
Avremmo modo di parlarne, perché come tutte le parole che mi riguardano poi in un modo o nell’altro, entrano ed escono da ogni parte, si muovono nella mia mente e nei gesti quotidiani, e poi finisce quasi sempre che si stanziano in cucina.

La leggerezza è uno stato dell’anima che per fortuna mi appartiene di default, e che mi salva nei momenti più difficili, nonostante io sia anche analitica, a volte un po’ troppo mentale, sicuramente a momenti una vera rompiballe ;-P

Eppure, appena poco poco la testa riesce a liberarsi, volare è come una specie di salvezza. E vi giuro, ragazzi, svolazzare fa bene all’anima. Le idee arrivano, o arriveranno, i sogni bisticciano allegramente tra loro: “prima io, prima ioooo!”, la testa corre, il cuore palpita.

La leggerezza fa bene. Anche nel corpo, oltre che nell’anima. Anche per curarsi della mancanza. Aiuta a distrarsi.

E se il Natale, come dicevamo, è bello per quell’idea di abbondanza che gli è propria, gennaio per me è un mese in cui si sta raccolti, avvolti, pensosi, a coltivare la leggerezza che è in noi e che insieme alla primavera sta per arrivare.

A tavola cotture semplici, cibi toccati appena e cotti con delicatezza.
Arrivo decisamente tardi (perché il mese è stato appunto un po’ difficile emotivamente e logisticamente), ma anche se siamo all’ultimo giorno di questo gennaio infinito, per chi non lo ha ancora preso, il mio menù sul numero di gennaio di Fiorfiore in Cucina Coop è proprio dedicato a questo. Cibi e cotture leggere: al vapore, al cartoccio, in pentola a pressione, al sale, in forno.

Qui vi lascio le mie ricette preferite di tutto il servizio.

Non la più spettacolare (come i ravioli al vapore <3), non la più coccola, come le mele alle mandorle sciroppo d’acero e avena, non la più sorprendente come i muffin alla curcuma cotti al vapore (in pentola!!!) e morbidissimi, né quella che mi ha fatto scoprire di saper usare la pentola a pressione (il farro perlato con carotine, sedano rapa e cumino, grazie Barbaretta mia per il corso accelerato in tempo reale per non ustionarmi più di quanto già lo abbia fatto a fine anno! ;-P), ma le due che amo cucinare per me, nella quotidianità, e che infatti ho già ri-cucinato un paio di volte (cosa rara qui a casa dato che abbiamo sempre l’incombenza di ideare ricette nuove!): il riso venere con salmone al cartoccio marinato all’erba cipollina, e l’orata al sale.

Sono piatti semplici e che io letteralmente adoro mangiare, perchè “mi sanno di bene”, e di buono, e di sano.

Allora ecco. La mia cura per l’anima, in questo 2018, inizia anche da qui, dalla leggerezza del corpo (o almeno ci si prova! ;))

E che sia anche per voi un anno in cui volare <3

Salmone al cartoccio marinato all’erba cipollina e Riso Venere
Ingredienti per 4 persone
4 tranci di salmone da circa 150 g ciascuno
320 g di riso Venere
200 g di formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio di semi di papavero 2 cucchiai di erba cipollina tagliata sottile

Tagliare i tranci di salmone in pezzi di circa 2 cm di larghezza ciascuno, poi disporli in una ciotola contenente 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di pepe a piacere, ½ cucchiaio di semi di papavero e 1 cucchiaio di erba cipollina.
Lasciar marinare almeno una decina di minuti.
In una capiente casseruola, scottare il riso Venere per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolare bene e dividere il riso al centro di 4 fogli di carta da forno spennellati di olio, e disporvi sopra il salmone marinato.
Chiudere bene, all’occorrenza fermando i lati del cartoccio con dello spago da cucina, e cuocere nel forno già caldo a 200 °C per 12 minuti.

Servire immediatamente, accompagnando con la restante erba cipollina, i restanti semi di papavero e il formaggio fresco spalmabile.

Orata al sale con arance, finocchi e finocchietto selvatico
Ingredienti per 4 persone
2 orate già eviscerate (circa 400-500 di peso ciascuna)
3 chili circa di sale grosso
2 albumi
1 piccolo finocchio
1 arancia bio o non trattata
2 arance
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
finocchietto selvatico in polvere

Lavare e tagliare un’arancia e i finocchi a fettine di 3-4 mm di spessore.
Sciacquare bene e asciugare con carta da cucina le orate, poi farcirle all’interno con le fettine di arancia, alcune delle fette di finocchio, un pizzico di sale e di finocchietto selvatico.
Mescolare il sale agli albumi appena sbattuti e, utilizzandone circa la metà, formarvi uno strato di circa un cm di spessore sulla placca del forno ricoperta di carta da forno. Adagiarvi le orate e ricopritele con il restante sale.
Infornare a 190 °C per circa 30’.
Nel frattempo preparare una citronnette all’arancia: sciogliere un pizzico di sale in 4 cucchiai di succo di arancia, poi emulsionare il tutto con 4 cucchiai di olio.
Servire le orate, una volta cotte, liberate dalla crosta e diliscate, con la citronnette e un’insalatina ottenuta condendo le restanti fettine di finocchio con olio, sale e finocchietto selvatico