Susine mirabelles: una crostata speziata alla ricotta e una confettura con la vaniglia e il gewurztraminer

Sì, avevamo detto che è estate e avrei pubblicato ancora un pochetto, e che c’erano in ballo ancora susine, e ancora marmellate, e persino una torta alla frutta e alla ricotta.
E siccome sono stanca morta e oggi si posta e domani chi lo sa ;-P, ho avuto la stragrande pensata di mettervi due ricette al prezzo di una, e nove foto al posto di due!
Non so voi cosa ne pensate, ma a me sembra un affarone :D

La prima, come avevamo già annunciato, è una marmellata, ed è, come nel caso dell’ultima postata, una marmellata di susine.
Solo che le ultime erano quelle che i francesi chiamano quetsches, ovvero le “prugne viola”, leggermente oblunghe, mentre quelle della confettura di oggi sono delle meravigliosissime mirabelles, ovvero le piccine tonde gialle e rosse.

Allora, con le prugne viola, come forse avete visto la settimana scorsa, la cannella, mentre con queste susinette qui, vaniglia e un vino aromatico, il gewurztraminer.
Entrambe le ho fatte con il metodo Ferber, e in questa in particolare l’ideona del vino viene sempre dal suo libretto.
Come vi accennavo il metodo Ferber mi piace perché permette di salvaguardare sapore e colore, accorciando di un bel po’ i tempi di cottura; e insomma, adesso che ho trovato una specie di via di mezzo tra la sua quantità di zucchero e la mia, e la sia velocità di cottura e la mia, beh ecco, starei a fare marmellate tutti i giorni!

Per quanto riguarda la torta invece, e avendo in testa ancora l’associazione susine-spezie e nel frigo un ettarello di ricotta da fare fuori, ho pensato bene di fare una torta alle susine che avesse come base una specie di “frolla-speculoos”, rubandomi la ricetta dal mio libro sui biscotti sostituendo al miele lo sciroppo d’acero, e facendo la dose della frolla del libro ed usandone una parte per il crumble sopra la frutta.
Poi, dato che mi avanzava un albume della frolla-speculoos, e che non volevo mettere solo ricotta e frutta (temevo che in cottura la ricotta si “crepasse” troppo), ho mescolato quest’ultima con l’albume appena sbattuto, senza aggiungere zucchero.

Mi rendo conto che sciorinata così non sembra molto professionale (” avanzavano le susine, avanzava la ricotta, un albume giaceva in frigo, ho adattato la ricetta di una frolla di Profumo di biscotti, …”), ma vi assicuro che il risultato è stato sorprendente!
Insomma super buona!

Ecco a seguire entrambe le ricette allora!

confettura di susine mirabelles, vaniglia e gewurztraminer (ricetta tratta e adattata dal libro “Mes confitures“
ingredienti
1000 g di susine mirabelles (850 g nette)
600 g di zucchero semolato
200 g di gewurztraminer
1 piccolo limone (il succo)
1 o 2 baccelli di vaniglia

Lavare ed asciugare le susine, poi tagliarle in due e denocciolarle.
Riporle in un piatto capiente e versarvi lo zucchero, il limone, i semini estratti dal baccello di vaniglia e il baccello di vaniglia stesso. Mescolare bene e lasciar macerare un paio d’ore.
Trasferire in una bassina e portare ad ebollizione.
Trasferire in una terrina, coprire, poi riservare al fresco per una notte.
Il giorno successivo, portare di nuovo ad ebollizione per 10-15 minuti, poi togliere il baccello di vaniglia, aggiungere il vino e lasciar cuocere altri 10-15 minuti o fino a che la confettura è abbastanza densa.

torta alle susine mirabelles, ricotta e speculoos
ingredienti
per la pasta* (ricetta tratta e adattata dal libro “Profumo di Biscotti“)
100 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 tuorlo
200 g di farina
5 g di cannella
1 pizzico di sale

per la farcitura
una decina di piccole susine mirabelles denocciolate e tagliate a metà
100 g di ricotta
1 albume
un paio di cucchiai di zucchero di canna
80-100 g dell’impasto*