TORTA SCIROPPO DI SAMBUCO, YOGURT E LAMPONI

Un paio di giorni fa su ig vi avevo promesso una torta e mi ero promessa un compleanno, e dato che entrambi sono arrivati mi posso ritenere più che soddisfatta, soprattutto considerando la mia resistenza (chi legge questo blog da un po’ lo sa benissimo ;)) alle “torte da celebrazione”, alle creme, agli strati.

Tre sono gli elementi che mi aiutano a “digerire” questo tipo di preparazione dolce che in genere schivo con ogni fibra del mio corpo: la presenza dei lamponi, l’inserimento dello yogurt nella farcia, e il profumo dello sciroppo di sambuco (preparato in casa rigorosamente dalla sottoscritta raccogliendone i fiori ogni volta al limite di un fossato (a causa delle mie proporzioni fisiche non esattamente slanciate e cosa che crea lo sgomento di mia sorella piccola (non le proporzioni ma il rischio di dovermi venire a raccattare in mezzo si rovi nel dirupo)).

Mia sorella piccola è quella che vedete qua sopra nella foto, che pare che me sta a microfona’ e invece sta solo cercando di rendere decente l’allacciatura asimmetrica del mio grembiule (la sottoscritta d’altronde preferisce indossarlo “piegato a metà” come in una delle foto qua sotto ;)) e le immagini sono state scattate in un meraviglioso pomeriggio di allestimenti, shooting “a ruota libera” (leggi “non di lavoro”, anzi, era proprio una mia specifica richiesta come regalo di compleanno ;)), in giardino.
Lì è nata questa torta con sciroppo di sambuco e lamponi, una torta che può benissimo essere considerata da celebrazione, almeno per la sottoscritta, e che piace tanto a chi come me non ama follemente le torte ricche di creme.
Questo rende accettabile anche un dolce non esattamente concepito per l’inzuppo e speciale qualsiasi circostanza romanticamente pensata per festeggiare all’aperto un compleanno che da ben 49 anni significa per la sottoscritta l’inizio dell’estate e il giro di boa di tutte le fatiche invernali (e ce ne sono state quest’anno, eccome se ce ne sono state ;)).

La ricetta di questa torta con sciroppo di sambuco, yogurt e lamponi è semplicissima, e mi sento di poter dire che ve la potete giocare per tutta l’estate sostituendo a vostro piacimento i lamponi e(e rispettiva confettura) e sambuco con (uhm, vediamo): albicocche e lavanda, more e menta, limone e rosmarino…

Quello che non cambierei in una torta del genere è la semplicità della base e l’uso della farina: il mio passepartout tipo 0 100% grano italiano degli amici di Grandi Molini Italiani , che unita ad una giusta quantità di mandorle tritate rendono la torta della giusta consistenza per essere farcita a dovere ;)

Sono curiosa di sapere che profumi utilizzereste voi per questo dolce romantico e delicato, e mentre aspetto con curiosità le vostre imbeccate vado un po a festeggiare ;) <3

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: semplice
Numero di porzioni: 8-10
TORTA SCIROPPO DI SAMBUCO, YOGURT E LAMPONI
ingredienti
Per la torta (stampo diametro 16-18 cm)
4 uova
180 g di zucchero semolato
120 ml di olio di semi di girasole
200 ml di latte di mandorle
200 g di farina tipo 0 100% grano italiano Grandi Molini Italiani
140 grammi di farina di mandorle
16 g di lievito in polvere
Per la bagna
sciroppo di sambuco
Per la farcia
250 g di yogurt greco 5% di grassi
un cucchiaio di zucchero a velo
2-3 cucchiai di marmellata di lamponi
250 g di lamponi

Sbollentate le mandorle per un minuto, poi privatele della pellicina e passatele nel forno caldo,
disposte in un unico strato su una placca rivestita di carta da forno, a 180 °C  per 5-8 minuti o fino a
che non sono leggermente dorate).
Trasferitele ancora calde nel mixer insieme allo zucchero e tritatele fino ad ottenere una farina sottile
e profumata (tritate a più riprese e senza protrarne i tempi o le mandorle inizieranno a produrre i
propri oli ed otterrete una sorta di burro di mandorle dolci).
Unite gli ingredienti liquidi, ovvero uova, latte e olio di semi.
Unite il composto a base di farina di mandorle alla farina tipo 00 e al lievito, aggiungete il composto a
base di uova e latte e mescolate fino ad amalgamare.
Trasferite il composto in uno stampo (meglio se ad anello) di 16-18 cm di diametro imburrato e
infarinato o rivestito di carta da forno, e cuocete a 160 °C per 40-45 minuti circa o fino a che inserendo
uno spiedo al centro, quest’ultimo non fuoriesce perfettamente asciutto.
Estraetela dal forno e fatela freddare bene su una gratella.
Lavorate lo yogurt greco con lo zucchero e tenete da parte.
Al momento di tagliare la torta per farcirla, vi consiglio di togliere prima la leggera calotta che si sarà
formata, e poi di tagliare la torta a metà e bagnare entrambe le parti tagliate con lo sciroppo di
sambuco.
Spalmate la metà superiore, rovesciandola, con circa un terzo della crema allo yogurt.
Spalmate la metà inferiore con 2-3 cucchiai di confettura e qualche lampone, e sovrapporre la seconda
metà della torta, con il lato spalmato di crema allo yogurt in aderenza alla confettura e ai lamponi.
A questo punto, con estrema delicatezza e pazienza, e con l’aiuto di una spatola, rivestite con la
restante crema allo yogurt prima la parte superiore della torta, e poi i bordi, ma andando a rasare
questi ultimi, ottenendo così un effetto “nudo”.