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Vaniglia — Storie di cucina

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Spaghetti integrali con carbonara vegetariana alle fave e finocchietto selvatico

(e buon primo maggio a tutti!)

1 Maggio 2018 Food, Pasta, riso e cereali

Ehilà!
Eccomi qui, con un ritardo suggellato da questa ricetta, che volevo tanto trasmettervi da un po’, ma che fino ad oggi non sono riuscita a trascrivere!

Però oggi è il primo maggio, e davvero non potevo resistere all’idea dei baccelli con il cacio, in questa mia revisitazione della tradizionale carbonara, in versione vegetariana, integrale e con le fave e il finocchietto selvatico, e che forse qualcuno di voi ha già adocchiato su Fiorfiore in Cucina Coop del mese di Aprile appena trascorso!

Ecco, questa carbonara è venuta proprio come volevo che fosse, cremosa, e che parlasse un po’ di quei piatti che a primavera arrivano a fagiolo dopo una bella camminata per i campi.
E anche la foto ha una sua storia… Lo scatto pensato era un altro, nel piatto da portata. Fatta e finita, ne era rimasto un cincinino nella pentola. E allora io mi sono fatta il piatto per mangiare, dato che era ormai l’ora di pranzo.

Carbonara vegetariana con le fave | Vaniglia Storie di cucinaIl mio piattino è quello che vedete nella foto qua sopra, e che poi è andata sul giornale… Così com’è qua sopra, niente pinzette a sistemare il condimento, niente forchette per “pettinare” gli spaghetti, niente “styling”, che è d’uopo per un servizio professionale, ma che nel caso della mia personale porzione “di conforto” passa ovviamente in cavalleria.

Poi niente, stavo per partire con una bella forchettata, quando ho guardato cosa avevo in mano, e questo piccolo squarcio di vita reale mi è piaciuto più dello scatto appena fatto (e molto curato) che avevo appena portato a termine dopo avergliene fatte tante.

Insomma, ecco il mio personale modo per dirvi

BUON PRIMO MAGGIO!

Ed ecco la ricetta <3

Spaghetti integrali con carbonara alle fave e finocchietto selvatico 

Ingredienti per 4 persone
1000 g fave fresche in baccello
360 g di spaghetti integrali
2 cipollotti
2 tuorli + 1 uovo
100 g panna liquida
80 g parmigiano grattugiato
4-6 ciuffetti di finocchietto selvatico
1 filo d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe qb

Pulite le fave togliendole dal baccello, tagliate loro il cappuccio con un coltello, poi sbollentatele per un paio di minuti per eliminarne il tegumento.

Tagliate finemente i cipollotti e fateli imbiondire a fuoco dolce nell’olio d’oliva, in una padella molto capiente o un wok, poi aggiungete le fave sgusciate, e lasciate insaporire due minuti.

Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.
Nel frattempo in una terrina a parte sbattete i tuorli e l’uovo con la panna, il finocchietto selvatico lavato, asciugato e tritato finemente al coltello e metà del parmigiano.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (usandone un paio di cucchiai per stemperare il composto di uova panna, parmigiano e finocchietto) e scolate al dente, lasciando da parte un po’ dell’acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella contenente le fave e rimestate. A questo punto togliete la pasta dal fuoco e aggiungete il composto alle uova. Mescolate, aggiungete ancora poca acqua di cottura se occorre, il restante parmigiano, pepate e servite subito.

 

Ah, e dato che ci siamo… Buon appetito! ;-P

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Categories: Food, Pasta, riso e cereali Tags: _primi piatti, primavera, vegetariano

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Interazioni con il lettore

11 Commenti

  1. emanuela

    1 Maggio 2018 at 14:36

    ma ciaoooooooooo!
    Ero passata qua stamattina di rientro dal passeggio(che qui avevano messo pioggia e poi fratello andava a banchettare in un posto, quindi io e madre abbiamo approfittato e siamo fuggite per un’ora abbondante in un posto bellissimo), ma mi aveva ancora accolta gradevolmente la tortina salata con le lenticchie.. Poco male mi son detta .. ho fatto due esercizietti per la schiena dolorante di vecchietta e due faccendine, poi mi son messa allo spadello…sughettino di asparagi per gnocchi di zucca e farina di ceci…
    Questa ricettina è meravigliosa e il tuo piattino carinissimo….(miii come sei brava che ti fai il piattino in stile pure per te!) me sa che la rifaccio, credo vengano bene anche dei maccheroni grossi, tra la mezza manica e i rigatoni…che dici? belli cremosini…
    Un bacio enorme…
    Buon primo maggio profumato di fiori…
    Io tento uno sferruzzo ad uncinetto..hihihi
    Manù

    Rispondi
    • Rossella

      1 Maggio 2018 at 19:03

      Ciao bella!!!!
      Ci speravo proprio di vederti qui <3 <3
      Bravissima, esatto, maccheroni OVER THE TOP (ahahhaha, cretinetta che sono! :-*)

      Buon sferruzzo <3

      Rispondi
      • emanuela

        1 Maggio 2018 at 19:51

        mi fai morire di meraviglia e di sorriso…

        Ross che negata che sonoooo.. ho le mani grossicce e l’uncinetto non riesco a tenerlo bene…hihihi.. però ho fatto la catenella, la maglia bassa e quella alta…. vorrei tentare un cappellino che ho trovato sul giornaletto…ma se non riesco, madre verrà in aiuto.. oh, Ross devi vederla come va..le ho chiesto se mi faceva vedere l’inizio del cappello, perchè dallo schema non capivo… io le leggevo le indicazioni e lei sferruzzava.. in 15 minuti aveva fatto 5 giri… io non riuscivo nemmeno a infilare la punta dell’uncinetto nel buchino … :( ..però continuerò ad esercitarmi…
        ti abbraccio fortissimo ed è bellissimo scriverti ed incontrarti qui..

        Rispondi
        • Rossella

          7 Maggio 2018 at 13:39

          ahahahah, me pari me con la mia, di madre!
          Ma QUALI mani grassoccieeeee?

          Anche per me è bellissimo scriverti ed incontrarti qui.
          La verità è che i canali social, per quanto utili e “smart”, hanno tolto un po’ di spazio ai luoghi di contenuto un po’ più “lungo”, o almeno spazio ai commenti su questi, cosa che a me manca tantissimo, perché sono i riscontri che mantengono vivi i blog.
          Sai che significa questo? Che tu, con i tuoi commenti, e anche tutti gli altri che spendono qualche minuto per fermarsi e fare una domanda o dire la loro o anche solo fare un saluto qui, mantengono in vita Vaniglia..

          E questo è letteralmente stupendo <3

          Rispondi
  2. Giulia

    1 Maggio 2018 at 16:25

    questa pasta è l’essenza della primavera, e la foto è tutta te!

    Rispondi
    • Rossella

      7 Maggio 2018 at 13:40

      ehi… Giuliettina… <3
      Cosa c'è di più bello di un'amica che stimi anche come professionista che ti dice che una foto ti somiglia???

      Rispondi
  3. Virginia

    14 Maggio 2018 at 13:23

    Non è la prima volta che apro questo post per rivedere la foto della carbonara. Mi piace moltissimo: è allo stesso tempo “vellutata” (si può dire di una foto??) e “affilata” nel punto giusto… Ecco, aggettivi culinari che nel caso di questa foto descrivono bene (almeno spero) quello che ho in mente!

    Rispondi
    • rossella

      16 Maggio 2018 at 15:56

      Virginia!
      Ho letto e riletto il tuo commento… E sai che è proprio bello?
      Anche io mi sento un po’ così in questo periodo: vellutata, e affilata!
      Grazie, begli aggettivi… <3
      A a presto!

      Rispondi
      • rossella

        16 Maggio 2018 at 16:12

        Virginia ho provato tanto a commentare da te, ma sai che non me lo fa fare?
        Non capisco perchè!

        Rispondi
        • Virginia

          24 Maggio 2018 at 08:35

          Vedi, questo conferma quello che penso delle foto, che anche se non sono ritratti ci descrivono bene e “parlano” per noi :-)
          Mi dispiace per il commento e questo è un altro motivo che mi spinge a trasferire tutto su wordpress… Mannaggia a me che mi affeziono e mi faccio intimorire dal “salto”!

          Rispondi
          • Rossella

            24 Maggio 2018 at 09:33

            Virginia ciao!!!!
            Sì ma poi ho provato mille volte! Copia-incollato, tenuto in memoria, tentato vari “account” e modalità. Niente, non je piaceva…
            Il “salto” te lo consiglio, io ci ho messo un po’ ma per me è stato una boccata d’aria! ⭐️
            Buona giornata bella, e grazie!

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