Insalata con mirtilli e dressing al pesto di alghe e semi

Finisce sempre che snobbiamo le insalate.
Perché tutto sommato (almeno per me) sembra sempre qualcosa di così scontato, o semplice.
E questo porta inevitabilmente a una sorta di (mia) pigrizia nei confronti della cosa.
E fare un po’ di esercizio mentale sulle insalate, non solo fa bene perché l’insalata fa bene tout court, ma fra bene perché più la vari, più la mangi, e più la mangi e più ti fa bene.
Tra l’altro più la vari, più si “autoinsaporisce”, e più si “autoinsaporisce ” meno utilizzi il sale, innescando un ulteriore circuito virtuoso di cui sono sempre più soddisfatta (quando riesco a praticarlo).
L’insalata a seguire mi sembra un esempio abbastanza calzante di questo discorso che faccio tra me e me spesso e volentieri, ed è uno degli otto piatti del “menù in nero” che campeggia questo mese sulle pagine di Fiorfiore in Cucina e di cui fa parte anche lo scorso risotto (il mio personale “tubino nero” dei risotti! ;-P).
Chi mi conosce sa che non è la prima volta che inserisco i mirtilli nelle preparazioni salate (mirtilli in insalata anche nel libro delle mandorle, infatti!), ma questa volta l’elemento croccante non sono le mandorle bensì i semini, e quello caratterizzante sono un esperimentino nuovo-nuovo, ovvero l’utilizzo delle alghe crude marinate in un pesto molto liquido a mo’ di dressing.

INSALATA CON MIRTILLI E DRESSING AL PESTO DI ALGHE E SEMI
ingredienti per 4 persone
250 g di insalata da taglio mista con varietà orientali (tatsoi, mizuna ecc.)
125 g di mirtilli freschi
olio d’oliva extravergine
2-3 cucchiai di succo di limone o lime
Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di semi di papavero
sale
Per il pesto di alghe
10 g di alga lattuga di mare in fiocchi
10 g di alga dulse in fiocchi
10 g di alga wakame in foglie
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di semi di girasole  80 ml di olio extravergine d’oliva

Preparare il pesto sminuzzando l’alga wakame e disponendola in una piccola ciotola insieme alle altre alghe e all’olio.
Mescolare molto bene, coprite e far marinare in frigorifero almeno una notte.
Il giorno successivo aggiungere i semi di sesamo e di girasole e rabboccare l’olio d’oliva se occorre.
Lavare l’insalata, scolarla bene e disporla in un’insalatiera.
Unire i mirtilli lavati e asciugati e condite con il sale, poco olio e il succo di limone.
Aggiungere a questo punto alcune scaglie sottili di parmigiano e i semi di papavero.
Servire accompagnando l’insalata con il pesto di alghe e semi.

[con le foto non riuscivo a decidermi, mi piacciono tutte e due, ma mi piacerebbe fare un piccolo esperimento: voi quale preferite????? :D grazie… ]