tortine al succo di mela con zucca, anacardi e mele morbide essiccate

C’è stato un momento, qualche giorno fa, che a casa mia (in tutto due persone e un gatto), avevamo aperto una zucca butternut e fetta dopo fetta, dopo brioches, panini, tagliatelle, crostoni o quello che volete, ad un certo punto il panico, che cosa altro cucinare con la zucca?

Ancora una tortina?
Sì.
Ancora una tortina. Con doppia mela (succo e pezzetti di mela morbida essiccata), anacardi tritati finemente (sto cercando di disintossicarmi dalle mandorle ma tanto è inutile, lo avete visto anche voi negli ultimi post, stanno sempre lì in agguato! ;)).

Insomma sì, con la solita purea di zucca ottenuta tagliando una zucca a fette, dopo averla
lavata ma non sbucciata, e averla cotta in forno a 190°C per una mezz’oretta o
finchè la polpa non risulta cedevole (a quel punto far freddare, poi tagliare
via la buccia, ridurre a pezzetti e frullare con frullatore ad immersione o, meglio se non si vuole una consistenza troppo liquida, schiacciare con una forchetta – occorre circa il doppio del peso della polpa che si vuole ottenere), e che a questo punto secondo me può essere utile fare e congelare ben porzionata e per vari usi di cui solo alcuni linciati appena sopra (;)), io mi son fatta delle tortine profumate di mela e frutta secca (e vabè, sì, mi piace vincere facile…)

La ricetta è piuttosto semplice e ne escono 4 tortine belle abbondanti (diametro 12-14), e qualcosa in più se avete degli stampi un po’ più piccini che forse sono anche meglio se vogliamo farne delle versioni monoporzione come per esempio merendine per bambini…

tortine al succo di mela con zucca, anacardi e mele morbide essiccate
ingredienti
50 g di anacardi
80 g di zucchero di canna in cristalli
2 uova
120 g di polpa di zucca
200 g di farina
10 g di lievito in polvere
60 g di burro fuso
80 g di succo limpido di mela
40 g di mele essiccate morbide (facoltative o anche non morbide e/o fatte in casa seguendo questa ricetta)
i semini estratti da una stecca di vaniglia (facoltativo ma buono :))

Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare e infarinare 4 stampi da 12-14 cm di diametro.
Tritare finemente gli anacardi con lo zucchero, poi aggiungere il composto così ottenuto alle uova e mescolare bene.
Aggiungere a questo punto la polpa di zucca, sempre mescolando, poi la farina unita al lievito e ai semini di vaniglia, mescolare, il burro fuso, mescolare, poi il succo di mela e infine le mele secche tagliate grossolanamente a pezzi.
Versare il composto negli stampini e trasferire nel forno già caldo.
Cuocere per 25-30 minuti (un po’ meno se gli stampi sono più piccoli di 12-14 cm di diametro.

Sfornare, sformare, far freddare e spolverizzare con zucchero a velo a piacere.

La consistenza rimane abbastanza compatta, se preferite le versioni soffici e alveolate potete vi consiglio i sopracitati (e più classici ;)) dolcetti zucca e cioccolato.