Vaniglia — Storie di cucina

Tagliatelle alla zucca caramellata, con pancetta croccante, Grana Padano e salvia

Pasta, riso e cereali

Buongiorno!
(detto con voce da sopravvissuta ;))
Come vanno le cose lì da voi?
Qui tutto bene. Scombussolatina ma bene.
La settimana scorsa è passata in giro per l’Italia per trasferte di lavoro, e il finesettimana lo abbiamo consumato a revisionar bozze, tanto che ero quasi convinta che non avremmo nemmeno mangiato!
Ed invece, che cosa ti tira fuori dal freezer la Vaniglia?
Avete presente quando comprate un’intera zucca presi da tanto autunnale entusiasmo, e poi, dopo un doveroso risotto e qualche dolcetto non sapete più che farvene dei restanti “du’chili”?
Bene, a me succede sempre, e siccome non altrettanto spesso ho il tempo di cucinare i miei adorati paninetti dolci alla zucca, con le relative lente lievitazioni (giuro, un paio di settimane fa ho addirittura accennato al mio capo che in effetti, potrei anche farli, i rinfreschi del lievito madre, in sala riunioni, “dato che il bollitore lo abbiamo”… per fortuna qui sono già tutti a conoscenza della mia follia e si regolano di conseguenza…), può essere utile cuocere la zucca e poi schiaffarla, ben porzionata, in freezer, per utilizzi al volo di grande soddisfazione.

Nel mio caso avevo giusto in freezer “un avanzo di
libro“, così chiamo quei “semilavorati” che mi illuminano e che
mi ispirano ricette che mi salvano il pranzo della domenica quando ho zero
tempo per cucinare, o la colazione quando ho pochissimo tempo per coccolare la
famiglia.
In più, mi fanno sentire tanto brava nell’ottimizzare e non
sprecare gli ingredienti (cosa a volte difficile, quando per lavoro fai anche
quella che cucina e fotografa, e hai dei ritmi e delle consegne e la dispensa e
il frigo non sono utilizzati in modo del tutto regolare).
Ad ogni modo, io avevo della bella zucca caramellata nel
congelatore perfetta per fare una purea adattissimissima a due tagliatelline
con pancetta croccante.
Per farla e stoccarla si fa così:
Zucca caramellata al forno (le dosi sono per circa 600 g di
partenza, ma si possono adattare ad una intera zucca da conservare o congelate
una volta divisa in porzioni)
Lavare bene circa 600 g circa di zucca, poi tagliarla a
fettine spesse un cm o poco più.
In un pentolino mescolare con 20 g di olio, 20 g di miele di
castagno e un cucchiaino di zucchero di canna in cristalli, poi far appena
intiepidire a fuoco dolce.
Togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale, mescolare
e irrorarvi le fette di zucca (utilizzando le mani per condirle bene su
entrambi i lati).
Disporre le fette di zucca in un unico strato su una teglia
rivestita di carta da forno, aggiungere ancora poco sale, e lasciar cuocere 20
– 30 minuti a 180 °C o finché la zucca non risulta cedevole (non deve tuttavia essere
sfatta).
Togliere la buccia alla zucca, far freddare e poi
congelarla, oppure utilizzarla subito per la pasta a seguire.
Tagliatelle alla zucca caramellata, pancetta croccante e
salvia
ingredienti (per 4 persone)
300 g circa di zucca già cotta al forno come appena
descritto (Butternut, Violina o Mantovana)
1 scalogno
olio extravergine d’oliva, sale, pepe
300 g di tagliatelle
100 g di pancetta tesa tagliata sottile
salvia
Grana Padano stagionato oltre 20 mesi
In una padella antiaderente e senza l’aggiunta di grassi,
scaldare le singole fette di pancetta fino a renderle croccanti e un po’
“arricciate”. Tenere da parte in un piatto su un foglio di carta dea
cucina per assorbire il grasso in eccesso.
Tritare lo scalogno, poi farlo imbiondire in un padellino
antiaderente con poco olio.
Schiacciare la zucca con una forchetta, o ancora maglio
frullarla per renderla più fluida rompendone i filamenti (nella foto grande qua sopra vedete la versione non frullata, ancora un po’ “compatta”, e con i filamenti in evidenza, regolatevi
secondo i vostri gusti considerando che la fluidità della zucca facilita la
mantecatura ;)).
Aggiungere la zucca nella padella con lo scalogno, lasciar
in saporire a fuoco basso per qualche minuto, aggiustare di sale.
Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, poi
alzarla ancora grondante e dalla pentola e trasferirla nella padella con lo
scalogno e la zucca. Mantecare bene,
Servire calda con la pancetta croccante, la salvia lavata e
tagliata sottile (o a foglie piccole), il Grana a scaglie.
Pepare a piacere.

Interazioni con il lettore

26 Commenti

  1. Oohhhhhh! Ma io lo sapevo che sarebbe arrivata anche in questo lunedì una bella e golosa ricettina!!!
    Golosa, golosa sì perché questo è l'effetto che fa 'sto bel piattino invitante nonostante ci sia la zucca…che è una cosa che io non amo poi tantissimo… :P
    Grazie Rossy! <3
    ;)

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  15. Ecco, lo sai che proprio per stasera avevo pensato di fare una pasta con zucca e pancetta? Ora ci metto anche un po' di pecorino e siamo a posto! :-)
    Però la mia non è caramellata…
    Capisco bene il tuo uso del freezer per i "semilavorati"…è il mio sogno…se solo avessi un freezer degno di questo nome :-( :-( :-(
    Buona giornata!
    Alice

    Rispondi

  17. La zucca caramellata non l'ho mai provata, e considerando la quantità di zucche che produce l'orto di mia nonna di esperimenti con la zucca ne abbiamo fatti. Sono piuttosto curiosa, anche se non ho dubbi sul risultato finale.
    Marta

    Rispondi

  18. *Alice, massì, la insaporisci con qualcos'altro e il gioco è fatto. Buon appetito! ;-)

    *Lucy, e poi mi fai sapere!

    *Marta, sì, esperimento decisamente da fare. È perfetta secondo me per chi piace il sapore un po' dolce della zucca. Bilanciato da un formaggio, o un sapore forte come quello appunto della pancetta o equivalenti è perfetto!

    Rispondi

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