L’autunno, i colori, i sapori, gli stati d’animo e la gelatina di mele cotogne di Gioia

Non c’è niente da fare: l’autunno è la stagione degli stati d’animo.
La luce finalmente arriva di lato, e accarezza gli oggetti, e accompagna le sensazioni.
I colori diventano dorati, i profumi più intensi, i ricordi più vividi.
Sembra più facile indugiare nei pensieri, ed io per esempio mi muovo, a volte mi sembra, più “lentamente” (per quanto possibile! ;-P ), ci metto un po’ di più ad alzarmi dal letto la mattina, e la sera vorrei avere sempre un gomitolo di lana nei dintorni, per fingere di lavorare mentre invece è solo una scusa per scaldarmi un po’ e combattere il freddo che si avvicina.
Quest’anno però ancora niente gomitoli. E tante foto. Per il blog ma anche per altro.
Il che è buono. E’ quello che ho sempre sognato, anche se mi stanca da morire, perchè finisco a notte fonda di postprodurre, di lavorare, e quando mi va di lusso di scrivere i post, pieni di strafalcioni e di fatica (ma anche di passione), e non si sa come ma sono loro che mi tirano fuori quell’insperato briciolo di energia …. ;). O meglio loro e voi che siete qui ad aspettare, a commentare, a condividere.

Nonostante tutto questo, i colori, le foto, i viaggi e il tempo che sembra sempre troppo, ma troppo poco, le ricette arrivano, magari da amici, o da amici di amici, e l’autunno fa capolino così, attraverso una preparazione che non arriva dalla tua cucina che magari in quel momento è lontana, ma che dal primo assaggio non puoi fare a meno di amare.
E’ stato così per questa gelatina di mele cotogne.
Assaggiata qualche giorno fa in Toscana, dolce al punto giusto e perfetta con la ricotta saporita della Cooperativa Agricola Montemercole, non ho potuto fare a meno di scaricargli addosso “un paio di rullini” ( ;-) ) di foto, e contestualmente chiedere “chi ha preparato questa bontà????”.
La risposta è stata “Gioia”, una persona che non conosco di persona, ma che è amica della mia amica Franca, e quindi con Franca abbiamo chiamato, e domandato e a domanda abbiamo avuto una gentilissima e generosissima risposta, che è la ricetta che segue, a mio parere geniale perchè permette di realizzare velocemente non una ma due preparazioni, ovvero:

1. Cotognata
2. Gelatina di mele cotogne

Ora, chi di voi si misura con questo meraviglioso profumatissimo frutto autunnale conosce benissimo gli improperi per pulirlo e sbucciarlo!
Con la ricetta di Gioia invece non ci vuole nulla e soprattutto non si butta via nulla!

Si procede così:
Si lavano, spazzolano ed asciugano bene le mele cotogne, poi si tagliano in quattro con buccia, semini e  compagnia bella (che sono la cosa più importante affinché ci sia abbastanza pectina per far addensare il tutto), e si mettono un un ampio tegame da marmellata coperte a filo con l’acqua.
Poi fanno cuocere fino a che le mele non sono diventate morbide e l’acqua di cottura si è trasformata in un liquido rossiccio.
A questo punto si filtra il tutto e si separano le preparazioni.

Per la gelatina di mela cotogna:
Si aggiungono 800 gr di zucchero per ogni chilo di liquido filtrato (io l’ho fatta e le mie cotogne erano molto dolci quindi ho messo 750 gr di zucchero ogni chilo di liquido) e si mette il tutto sul fuoco facendo cuocere come una marmellata fino alla prova del piattino, ovvero finchè mettendo un cucchiaino di gelatina su un piattino ed inclinando quest’ultimo, la gelatina scorre lentamente.
Invasare in barattolini sterilizzati.


Per la cotognata:
togliere i torsoli e passare il resto al passaverdure in modo da separare le mele dalle bucce e trasferire la purea in una pentola. Aggiungere lo zucchero nelle proporzioni indicate sopra, ovvero sempre 750/800gr ogni 1000 gr di purea, e cuocere fino a che la purea non si addensa. Poi trasferire su uno o più piatti ampi, in modo da avere la cotognata in uno strato di circa un cm.