Pasticcio ai mirtilli

Allora, nonostante la pioggia e le temperature decisamente più autunnali (anzi forse proprio per questo!), io la settimana la finirei proseguendo sul mood dolce-rustico-selvatico…
Che poi a settembre faccio sempre così, mi tengo “in saccoccia” un po’ di “scamopoli” di bella stagione, per cercare di prolungare il più possibile l’estate, o, forse meglio, tentare di accorciare il lungo inverno.
Per esempio: tengo i sandali finchè non piove (genio, dato che io sono una a cui le stremità si gelano da settembre a maggio!), cerco di andare al mare finchè è calduccio, cerco di mettermi il fondotinta in assolùùùùùto il più tardi possibile (e anche qui, una cadaverica come me, se avesse sale in zucca, non aspetterebbe di essere color della carta per intervenire – come se avesse effetti, il suddetto, sulla mia carnagione!), e magari, quando riprendo con i ritmi “autunnali” del forno, mi piace farlo soprattutto per improvvisare, chenesò, un bel crumble con la frutta di fine estate… XD
Ah, certo. C’è l’eccezione però che conferma (o smentisce?) la regola: non aspetto a tirare fuori i gomitoli di lana. Ma quello solo perchè non li ho mai riposti per tutto l’anno, suscitando, estati dopo estati, l’ennesimo scalpore dell’ennesimo vicino di ombrellone, e l’ennesima vergogna di mia sorella piccola che a volte vedo quasi mimetizzarsi “dentro” la sdraio se qualche signora (di una certa età) mi fa domande, o scaldarsi sempre un po’ (sorelle protettive), se qualche giovanotto attacca bottone chiedendo se “quella lì è proprio lana? Ma lana-lana?”…

Questo attegguamento spiega perchèi i piccoli frutti selvatici in questo periodo dell’anno in cui io sono ancora ben malinconicamente attaccata all’estate (ecco perchè adoro settembre!!! sarò un filino crepuscolare???) per me sono come il frutto-logo, il simbolo del passaggio dall’ombrellone all’ombrellino, dal telo da spiaggia alla copertina sul divano, dal gelato al brownie…
E poi mi fanno pensare a quel mondo tutto speciale che c’è tra il bordo del bosco e il campo, o la strada: il rovo, ovvero la “nursery” del bosco… Lo sapevate che viene definita così perchè le spine impediscono ai piccoli animali di cibarsi dei frutti e/o i semi caduti dagli alberi di bordo bosco e permette a quest’ultimo di “avanzare”?

Insomma, che i piccoli frutti spontanei mi piacciono mi sa che si è capito, anche perchè è da fine agosto che vi propino more e lamponi…
E poi ci sono gli adorati mirtilli, che hanno fatto capolino sul blog in questo periodo dell’anno anche in passato…

C’è una torta in particolare, che mi innamora da anni, mi ci perdo dietro da quando l’ho vista ormai parecchio tempo fa in un libro di Mary Berry, e che non avevo mai osato fare perchè non mi capita tutti i giorni di fare incetta di mirtilli nei boschi…
Dopotutto in una torta così non è che ce ne vano 2 in croce eh?), e per acqistare 500 grammi di mirtilli ci vuole un mutuo (se te lo danno ;-)).
Insomma corteggia che ti corteggia, rimanda che ti rimanda, avevo quasi rinunciato, quando qualche giorno fa mi sono trovata in un meraviglioso mercato contadino nella campagna lucchese, e lì l’occhio di falco di mia sorella, che li adora come me, non li ha avvistati dalla lunga distanza (cosa che invece il mio occhi di talpa non avrebbe potuto…).
A quel punto abbiamo fatto incetta di questi preziosi frutti, raccolti a mano dalla persona che li vendeva (assolutamente a poco rispetto ai prezzi del supermercato) e soprattutto PICCOLI-piccoli, e visivamente molto “selvatici”.

Quindi ecco finalmente la ricetta, si tratta di un pasticcio alla frutta con il guscio croccante.
È una torta dall’aspetto rustico, quasi ruvida, e dal sapore semplice.
È lussuosa, come molte cose semplici, e buonissima.
È anche bella, di quel bello che fa parte dell’approssimazione più che della perfezione di esecuzione, come una torta che si improvvisa un pomeriggio, con la frolla di sopra magari un po’ spezzettata e il bordo tutto storto, da far fare ai bambini… ;).

In realtà non le avevo foto vere e proprie. Era così “rilassata” che quasi mi pareva di rovinare tutto mettendomi ad imprecare (ah, meravigliosa routine! ;)). Allora quella che vedete qua sopra è una foto fatta senza troppi “crismi”, a metà tra il rubato e lo svogliato, mentre su instagram ci sono un paio di “istantanee”, che forse rendono un po’ meglio la sensazione di questa torta, che avevo tanta voglia di condividere con voi!! ;)

fotina della torta intera, QUI 
fotina dei bellissimi mirtilli, QUI 

Ingredienti (mio riadattamento delle dosi si Mary Berry)
Per la frolla
200gr farina
sale
100gr burro
1 uovo
2 cucchiai di zucchero di canna in cristalli + 1 per spolverizzare la superficie del dolce

Per il ripieno
500gr di mirtilli (io ne avevo un po’ di meno, ed è andata bene lo stesso! ;))
2 cucchiai di zucchero di canna
scorza di limone bio grattugiata
10 gr di burro

Preparare una frolla mescolando farina, sale e uovo con un cucchiaio di legno, poi lavorandola brevemente con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungere il burro freddo a fiocchetti e lo zucchero. Impastare brevemente fino ad ottenere una palla compatta (aggiungere eventualmente poca acqua se l’impasto rimane secco), da dividere in due parti, delle quali una un po’ più grande dell’altra.
Far riposare in frigo mezz’ora.
Stendere l’impasto più grande e foderarvi il fondo di una teglia da 20 (va bene anche 22) cm rivestita di carta da forno (io non l’ho messa nemmeno, ma la mia teglia era in ceramica e quindi poi ho tagliato le fette direttamente là dentro…).
Stendere l’impasto più piccolo e tenere da parte.
Mescolare delicatamente in una ciotola i mirtilli con lo zucchero e la scorzetta del limone e riempirvi il guscio di frolla.
Spargere i 10gr di burro, a pezzettini, sul composto ai mirtilli, e foderare con il secondo disco di pasta.
Fissare il bordo come più vi piace (arrotolandolo un po’, o pigiandolo con i rebbi di una forchetta, o decorandolo con dei ritagli della stessa pasta…).
Incidere a croce il disco di pasta superiore, e “aprire” i quattro “pizzi” che sono risultati dal taglio, in modo da formare una finestrella quadrata…
Cospargere la superficie con il restante cucchiaio di zucchero di canna in cristalli e cuocere in forno caldo a 220°C per 15′, poi abbassare il forno a 200°C e proseguire la cottura per 10′ o finchè non è bella dorata….