cake al latte di mandorla e fiori d’arancio

irresistibile torta alla tripla mandorla….
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Dunque torno dalla Sicilia senza una irrefrenabile voglia di mandorla? Giammai!La verità è che in tutto il trambusto dei sopralluoghi varii, non è che ci sia stato molto tempo per guardarsi attorno (tipo fare una passeggiata o simili avvenimenti lussuosi!), e solo all’aereporto di Palermo, ormai nell’attesa forzata del volo, mi è venuto in mente che a Monsieur Patou piace tantotantissimo il latte di mandorle (vabbè, FORSE avrete notato che il suddetto ingrediente ricorre un po’, in soli 8 mesi di vita del blog)!!!!Ora non so dirvi bene se il motivo riguardi l’anti-acquisto-liquidi in aereoporto, o una vera e propria tradizione pasticcera siciliana (qualcuno dalla Trinacria giunga in soccorso a risolvermi l’arcano!!!), e questa seconda ipotesi a me, così, a occhio e croce, sembra la più accreditata, ma sta di fatto che mi sono imbattuta in una succursale all’aereporto (si dice showroom!!) della pasticceria palazzolo di Cinisi (PA), dove alla domanda “latte di mandorla” ho trovato un panetto tipo di pasta di mandorle , da sciogliere-frullare in acqua, di produzione locale e biologica. Acciuffato e portato a casa.Poi ieri, appena fatto l'”esperimento”, è scattato il desiderio della torta, in un primo momento “total almond” (m’era preso un attacco de purismo irreversibile), poi, 30” prima di infornare, dopo l’assaggio a crudo d’obbligo, l’ideuzza dell’acqua ai fiori d’arancio, per assecondare ancora di più il ricordo degli odori della Sicilia…

Ingredienti
160 gr farina 00
140 gr mandorle tritate finemente
1 bustina di cremor tartaro (o lievito)
3 uova
140 gr zucchero
150 gr latte di mandorle*
150 gr burro morbido a pezzetti
3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
mandorle a lamelle q.b.*Preparare il latte di mandorle mescolando (e frullando poi con frullatore ad immersione) 125 gr del panetto di pasta di mandorla con 500 gr di acqua (io ho optato per una versione meno «diluita» di quella che veniva suggerita nelle istruzioni). Viene più latte di quello necessario alla torta, ma dura pochissimo, nel mio caso per esempio (ne ho fatto più di un litro), non sono nemmeno risucita ad assaggiarli insieme, torta e latte!! ;-P
In commercio, per lo meno a Roma sia nei negozi bio che in alcuni supermercati forniti, si trova il latte di mandorle in confezioni del tutto simili a quelle del latte a lunga conservazione, penso che si possa sostituire senza problemi (certo, quello di Sicilia fatto «a mano» immagino sia meglio…)In una terrina mescolare farina, le mandorle tritate finemente e il cremor tartaro.
A parte mescolare uova e zucchero finchè il composto non diventa spumoso.
Unire i due composti e il burro morbido a pezzetti, poi il latte di mandorla ottenuto come descritto sopra, continuare a mescolare, abbastanza velocemente, se opportuno con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Aggiungere l’acqua di fiori d’arancio (facoltativo) e versare il composto in uno stampo da cake della lunghezza di 24 cm, rivestito di carta da forno.
Cospargere di una manciata di mandorle a lamelle e trasferire il tutto nel forno già caldo a 180°C, per 30-40′. Il sapore è delicatissimo…