le frittelle last minute di farina di castagne e mosto cotto

Buongiornooooooo!

Lo so che siamo agli sgoccioli del Carnevale, ma:

1. Queste frittelle sono davvero idonee ad essere cucinate last minute
2. Avevo perso la ricetta e trovata stamane quando ormai avevo perso ogni speranza
3. Cadono proprio a fagiuolo per chi avesse un mezzo pacchetto di farina di castagne da fa’ fuori al più presto (per chi non lo avesse e volesse cmq una versione “fast and furious” ma con farina normale vi dirotto a questa ricetta di un paio di anni fa, abbastanza simile come procedimento e struttura, e andate a botta sicura ;)

Eccomi quindi qui finalmente a postare qualcosa, con un piede ancora nell’inverno e la testa nella primavera. Carnevale sembra fatto apposta: ancora un po’ di bagordi prima di un periodo di riposo e detox quaresimale ;)

In questa atmosfera di fine carnevale mi è venuta in mente una cosa bellissima: la maschera più “famosa” tra tutte quelle che ha cucito per me mia mamma (da piccola fino al liceo), e quella che forse la dice lunga sul mio essere un po’ astratta fin da bambina, ma soprattutto i catalogo di costumi (un “figurino” di mia zia Lalle del 1949) da cui mia mamma aveva ricavato il modello e che ancora nella nostra famiglia è il riferimento massimo per quanto riguarda i modelli di maschere da cucire: quanto di più bello abbia mai visto sull’argomento.

Allora, in mezzo a Arlecchini, Pantaloni, ballerine, principesse, cavalieri e dame, coccinelle e api, io ho scelto di mascherarmi da “notte”.
E mamma ha preso e ha cucito per me la maschera da notte (molto probabilmente DI notte ;)). Blu scuro scuro, e veli e stelline grandi e piccole attaccate ovunque (e che ovunque passassi andavano disperdendosi <3).

Quest’anno, con in mente non so come quell’abito meraviglioso, ho deciso di realizzare questi frittini agili ma che valorizzassero in un certo senso una farina che fino a molto tempo fa era considerata povera, e con la quale credo siano state sfamate nel tempo generazioni di “appenninici”: la farina di castagne.

Ho cercato un po’ in rete e non mi capacitavo di come in effetti ci fosse ben poco sull’argomento, dato che —-, e allora ho deciso di “costruirle da me”, ex novo, e a quel punto aggiungere, un altro elemento della nostra terra, che è il mosto cotto, a sostituire il tradizionale miele che serve a nappare le tradizionali castagnole marchigiane.

Questa aggiunta mi ha riportata subito ad una ricetta realizzata circa un anno fa in collaborazione con Amìo Legumi

FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE E MOSTO COTTO
ingredienti
300 g di farina di castagne
100 g di farina tipo 00
100 g di zucchero semolato, + quello per spolverare
16 g di lievito in polvere
un pizzico di sale marino
3 uova medie
60 g di latte
80 g di burro non salato, a temperatura ambiente
olio per friggere

In una ciotola capiente, mescolare farine, zucchero, lievito e sale.
Fare un buco al centro e rompervi le uova. Aggiungere il burro morbido a cubetti, il latte, e mescolate tutto. Proseguendo con le mani, impastare fino ad ottenere una superficie liscia, elastica e leggermente appiccicosa.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per qualche minuto.

Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in 8 pezzi di circa la stessa dimensione. Stenderli in cordoni spessi come il pollice, poi tagliarli in pezzi grandi come una nocciola. Con le mani, formare con ogni pezzo in una pallina.

Riempire una padella a bordi molto alti di olio e porla sul fuoco medio-basso. Attendere che l’olio raggiunga la temperatura di 180 °C (se non si possiede un termometro da cucina si può inserire nella padella il manico di un cucchiaio di legno: se si formano delle piccole bolle formando intorno al manico del cucchiaio, l’olio è pronto).

Friggere le frittelle ottenute in gruppi di 8-10 fino a che non diventano dorate.
Scolarle con un mestolo forato e trasferirle su un piatto foderato con carta da cucina.
Rotolarle nello zucchero semolato e nappare con la Sapa (mosto cotto) e mangiare subito.

E buon carnevale a tutti! ;)