Muffin con yogurt, quinoa e granola

Ricordo benissimo quella sensazione.

Cominciavo a covarla dalla prima decade di agosto, quando la mia città si svuotava letteralmente. Si scaldavano i ciottoli della pavimentazione stradale in centro, la piazza sembrava diventare più grande e quasi scomparivano del tutto le ombre, e quello che temevo più di tutti era la noia.

E allora ad agosto, quasi un po’ vergognandocene, passavamo davanti alla vetrina della cartolibreria ad ammirare i diari, e cominciavamo a corteggiare mamma.
Mamma, il diario, il diario… Come servisse il giorno dopo.
Il diario scolastico… Confesso che l’ho tenuto anche i primi anni dell’università, invece che una sera e sicuramente più idonea agenda.

Il diario rappresentava quel groppo di buoni propositi che si hanno a settembre, quando dopo quel poco di riposo che occorre ai ragazzini per racimolare le forze, stanno lì ai blocchi di partenza che scalpitano, caricati a pallettoni, per iniziare un nuovo anno.

Settembre è questo per me. E’ sempre stato questo. Iniziare, e ricominciare a vedere le cose, che la luce si attenua e tutto ritorna nitido. Gli occhi non sono più fessure sotto al sole, e i colori e gli odori tornano perfettamente vividi.
E poi la voglia di fare, e l’energia che serve.
E le colazioni… Ahhh, le colazioni, le merende di mezza mattina e quelle di pomeriggio.
Ecco, la sensazione di settembre non è cambiata (solo a metà agosto, purtroppo, invece di essere annoiata, comincio appena  a tirare il fiato, in caso, ma va bene così ;-)), e in questi giorni torna l’appetito e la voglia di sgambettare ovunque.

Insomma io sgambetto.
E questa è la benzina: muffin con la quinoa nell’impasto, e già che c’ero anche sopra, nella versione di granola croccante che vi raccontavo nello scorso post (dicevamo appunto voglia di colazione ;)).
Si può anche omettere, o sostituire con i fiocchi d’avena, con qualche pezzetto d cioccolato, un pugno di mirtilli freschi o una manciata di mandorle tritate, oppure magari all’uscita dal forno, ancora caldi, un goccio di miele.

Ecco, questo è il mio settembre al latte e miele…

Un bacio

r.

Muffin con yogurt quinoa e granola
ingredienti per 12 muffin
200 g di quinoa già cotta e ben scolata, a temperatura ambiente
350 g di farina 0 o 00
80 g di zucchero di canna in cristalli
i semini estratti da una stecca di vaniglia (facoltativi)
1 bustina di lievito in polvere (16 g)
200 g di yogurt denso
80 g di panna fresca
80 g di burro morbido
3 uova
granola di quinoa (o altra granola, o pezzetti di cioccolato, mandorle tritate, fiocchi d’avena, etc.)
Miele a piacere per finire

Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare e infarinare uno stampo da pluncake da 12 (in alternativa, foderarlo con perottini da muffin o pierottini “autoportanti” da cupcake, come da foto).
In un’ampia ciotola, mescolare la farina, i semini di vaniglia ed il lievito. Tenere da parte.
In un’altra ciotola a bordi alti, battere leggermente le uova aggiungendo la panna e poi lo yogurt. Amalgamare bene, poi aggiungere lo zucchero e mescolare, infine la quinoa già cotta e colata a temperatura ambiente.
Versare il composto liquido nella ciotola contenente le farine ed amalgamare rapidamente con una spatola (i muffin non devono essere mescolati troppo, basterà che il composto cominci ad essere omogeneo)  Finire con qualche cucchiaino di granola (facoltativo) e trasferire nello stampo da plumcake o negli stampini singoli.
Cuocere per 20 minuti o finchè non sono dorati in superficie.
Appena sfornati, lasciar intiepidire per 5-10 minuti, poi sformare e finire a piacere con poco miele d’acacia quando sono ancora caldi.