taralli sugna e pepe alla curcuma

Sono oltre due anni che medito intorno a questi taralli sugna e pepe.
Me ne ero innamorata nell’estate 2014, mentre lavoravo all’amato libro All’ombra dei mandorli in fiore.

Ma era davvero alla fine del lavoro e di fatto troppo tardi per mettere a punto la ricetta. Qualche tentativo l’ho fatto, anzi, ad essere precisa ho realizzato una versione pagnotta che campeggia (ma timidamente ;) in una ricetta di moules marinières proprio in quel periodo.

Insomma, pane o taralli che fossero, il tempo per ottimizzare una ricetta da pubblicare non c’era, ma quello che era chiaro, strachiaro, era che mandorle e pepe stavano divinamente insieme (e pure pepe e cozze, sempre con mandorle, associazione che è “cicciata” fuori anche quella in un secondo momento, qui).
Però i taralli, i taralli sono sempre stati una mia fissa, un mio cibo preferito.
Le mie sorelle lo sanno. Me li comprano, o me li fanno ;-P.
E questi con “la sugna”, con le mandorle e con il pepe io lo sapevo che prima o poi li avrei fatti.

Il prima e poi è arrivato riflettendo su alcune ricette da realizzare per Molini Pivetti.

Ricordate i Tortini veg con earl gray cioccolato e avocado? Bene, anche quelli fanno parte della collezione, e anche una stramaledettamente buona Tarte au sucre, che qui sul blog non ho ancora mai condiviso, ma che potete trovare qui!

Il pepe questa volta ha portato con sé un altro ingrediente, la curcuma, e l’idea, anche quella si può dire che abbia radici lontane: viene dal latte d’oro alla curcuma postato qualche mese fa e dall’aver imparato dai vostri commenti ( <3 ) che la curcuma si assimila meglio se associata al pepe (vabè, non nel latte d’oro ovviamente, ma quando si parla di salato… ;-P).

Insomma, pepe a bomba, curcuma a bomba e mandorle, anche sani no? (vabè, a parte lo strutto! ;-P)

TARALLI SUGNA E PEPE ALLA CURCUMA
ingredienti
300 gr di farina Mater*
200 gr di farina 0
6 gr lievito di birra fresco
5 gr curcuma in polvere
200 gr di acqua a temperatura ambiente
200 gr di strutto a temperatura ambiente
150 gr di mandorle con la buccia leggermente tostate
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di sale
3 – 4 cucchiaini di pepe nero

Mescolare 100 gr della farina 0 con il lievito e con 100 gr di acqua e il cucchiaino di zucchero.
Far riposare coperto un’ora.

Togliere 50 gr di mandorle dal totale e tritare le restanti.

Mescolare le restanti farine con il pepe e la curcuma e aggiungere i restanti 100 grammi di acqua e il composto di lievito e farina preparato, che nel frattempo sarà raddoppiato di volume.

Impastare aggiungendo man mano anche lo strutto a fiocchetti, fino ad ottenere un impasto che sta appena insieme, ovvero fino ad ottenere un impasto che abbia la consistenza di una “frolla”. Lasciar riposare ancora un’ora, coperto.

Trascorso questo tempo, staccare delle piccole parti di impasto e, lavorandole con le mani, allungarle fino ad ottenere dei filoncini di pasta grandi come un dito e lunghi circa 18 cm di lunghezza. Attorcigliarne insieme due per volta facendo due o tre giri e poi richiudeteli ad anello, sigillando le estremità. Proseguire fino a esaurire l’impasto.

Posizionare i taralli su una o più teglie rivestite di carta da forno e poi guarnire con le mandorle tenute da parte, mettendone due o tre per ogni tarallo, ed esercitando una leggera pressione per fissarle bene.
Lasciar ancora riposare per 20-30 minuti e poi infornare per 15 minuti a 200°, poi abbassare la temperatura a 160° e cuocere per altri 20 minuti ed infine abbassare ancora la temperatura portandola a 140° e cuocere per gli ultimi 10-15 minuti o fino a che non diventano leggermente dorate in superficie.

*in alternativa potete usare una buona Manitoba e aumentare il lievito di birra a 10-12 grammi