le donne della mia vita, un libro e il mio personale corso accelerato di cucina romagnola…

Oggi niente ricetta eppure tante ricette.
Niente cucina e tutte le cucine.
Niente storia e mille storie. Se così si può dire.

Oggi mi va tanto di parlarvi di un libro fresco fresco di stampa, e della sua storia, per me, e di come è accaduto che io vi partecipassi, cucinando e fotografando alcune delle ricette in esso contenute, per LT Editore.

Si tratta del libro di Maria Pia Timo, che molti di voi conosceranno per le sue puntate culinarie su Alice TV, per la sua partecipazione al programma televisivo Bulldozer, a Quelli che… il calcio, ed ora a Zelig.

Il libro La Vespa Teresa. Ricette e storie di donne di Romagna, prende il nome dal programma culinario che Maria Pia tiene su Alice TV, ed è entrato nella mia vita in modo quasi rocambolesco.
Anzi, a dirla tutta, è entrato, io ho provato a cacciarlo dalla porta, ma lui è rientrato dalla finestra..
Questo perchè come spesso capita in questi casi i tempi del “cotto e fotografato” sono davvero molto serrati, ed io, per il periodo in cui avrei dovuto cucinare e scattare, ero già bella carica di lavoro mio in ufficio e di lavoro di fotografia…

Quindi, di primo acchito, calendario alla mano, il mio pensiero netto e razionale è stato “no, non ce la faccio”.

Nel frattempo però, cosa era successo?
Era successo che Marta, l’editor (grazie Marta, quante volte dovrò ringraziarti per averlo fatto????) mi aveva già mandato i testi. Le “ricette”, direte voi, e infatti io quelle mi aspettavo, ma per questo libro, le ricette e i testi sono un tutt’uno, quindi a me insieme ad ogni piatto mi arrivavano anche una storia, una donna, e un luogo.

Questa è stata la magia che mi ha incatenata.
Nel libro ogni ricetta è introdotta (e porta con sé) un racconto di una donna, e un luogo della Romagna.
Racconti che non solo contestualizzano il piatto come storia o aneddoto, ma a volte anche come ingredienti e procedimenti.
Ricette semplici e di casa che a me hanno fatto tanto pensare (per contiguità geografica con le mie Marche) alle mie donne di casa, a come venivano tramandate le ricette prima dell’era di internet libri e televisione, e a come fosse necessario a volte arrangiarsi in cucina con ciò che di schietto (o anche povero) questa poteva offrire (come il pollo, patate e frizai), altre volte invece valorizzare in un giorno di festa tanti ingredienti “ricchi” (ricchi come abbondanza e disponibilità rispetto alla fatica di un giorno lavorativo qualunque) insieme (come i tortelli di San Lazzaro ripieni di frutta secca e candita e serviti imbevuti nella Sapa).

Insomma questo libro che raccoglie le strainteressanti puntate (e strainteressanti ricette regionali) che Maria Pia raccoglie nel suo programma, visitando le case delle signore (le adzore) romagnole, ha toccato il mio cuore e mi ha fatta innamorare, così come mi ha fatto innamorare cucinarlo (sì, tra una crisi isterica e l’altra, ma sempre innamorata ero! ;)), e venendoci incontro il più possibile con l’editore sui tempi, è iniziata l’avventura.

Per parlarvene oggi voglio fare però una cosa.
Un esercizio di scrittura e sentimento (se il sentimento si può esercitare).
Mentre cucinavo questo libro, un po’ per la vicinanza geografica a cui accennavo sopra e per i sapori simili alle ricette di casa mia, un po’ per mia predisposizione a far volare il pensiero via, ad associare da sempre anche io ricette a cose a persone e a luoghi, mi sono venute in mente donne importanti della mia vita, e allora ho deciso di scegliere alcune delle mie foto (e delle mie ricette preferite del libro di maria Pia), e dedicarle a queste donne della mia vita, o donne che nella realizzazione di questo libro sono state vitali per me.
Esattamente come Maria Pia fa nel suo libro: una donna, un luogo, un piatto.

Poi la storia vera di tutti questi piatti, e il modo in cui realizzarli, se vi andrà, potrete trovarle nel libro stesso (La Vespa Teresa. Ricette e storie di donne di Romagna).

Queste a seguire sono “solo” le mie dediche delle strepitose ricette che ho avuto la fortuna di cucinare per Maria Pia… :).

Ancora grazie dunque a lei e a LT Editore!

L’Aurelia di Fabriano e i quadrucci coi piselli.

Mia nonna Aurelia era una grande cuoca.
Era famoso il detto che bastava che mettesse a bollire l’acqua per la pasta che quest’ultima “profumasse”. Io purtroppo non ho mai potuto assaggiare un suo piatto, perchè si è ammalata prima che nascessi (questo non mi ha impedito però di conoscere la sua forza e la sua dolcezza, elementi fondamentali nella crescita di una nipotina, forse al pari e più del buon cibo!), ma la mitologia che accompagna la sua presenza di regina in cucina credo valicherà gli anni e i secoli, attraverso i racconti di mia madre e mio padre, che passeranno per me e le mie sorelle, e poi per i nostri figli, e così di seguito…
Nonna era famosa per molti piatti (epici i piccioni ripieni, tanto per fare un esempio), tra cui i quadrucci in brodo.
Io ‘sta cosa qua dei quadrucci non la capivo. Cioè potevo intuirla, potevo sentirne l’aura nei racconti, ma l’ho potuta capire fino in fondo solo il giorno che ho cucinato e assaggiato questi che vedete in foto. Ho capito che erano loro, o quanto di più vicino una nipote che non aveva mai assaggiato direttamente potesse riprodurre.
Li ho gustati, e mi è venuto alla memoria un ricordo che non potevo avere. Una sensazione come restituita.
Ho chiesto a mamma “sono loro?” e lei ha detto “sì, li faceva così”.
Io mi sono emozionata e questo è stato il primo regalo che questo libro mi ha fatto.

L’Antonella di Lucca e lo sformato ai quattro formaggi coi crostini ai fegatini

Antonella è mia sorella, e non è esattamente di Lucca ma vive lì, o meglio nella campagna lucchese.
Mi manca da impazzire e la penso ogni giorno.
In generale per tutte, e dico tutte, le ricette del libro ho pensato “questa andrebbe bene per Anto”.
Avete presente quelle ricette di casa? Quelle che si fanno e si possono fare tutti i giorni, che ci cresci i figli, che sfamano il marito stanco al rientro dal lavoro, che puoi realizzare anche se non hai l’esatto peso e la lista completa degli ingredienti?
Eccole, sono così, e vanno tutte bene per mia sorella, così bene che io ‘sto libro gliel’ho accattato per il compleanno (sì, quel compleanno della torta di qualche giorno fa), e fra qualche giorno glielo do, ehehheh… Non vedo l’ora.
A lei (oltre al succitato pollo patate e frizai, ricetta che mi ha folgorato) dedico questo sformato con crostini ai fegatini di pollo, che fa anche tanto Toscana, no?

La Marina di Rimini e i fiori di zucca con la crema fritta e le frittelle con le erbe

Quando ho letto che per fare questa ricetta ci volevano “gli strigoli (o stridoli)”, momenti mi viene un colpo.
Provate ad immaginare: poco tempo per fare spesa cucinare fotografare postprodurre consegnare. Cercare le castagne ad aprile, cercare la lepre, cercare di imbonire macellai, cercare il castrato, cercare erbe spontanee che a Roma centro città così spontaneamente non si trovano, ma soprattutto decodificarle, queste ultime.
E poi in questo spettacolare casino, lei. Lei che solo che ti parla ti calma. E ti fa bene. E ti dice mannò vedrai che ce la fai. E se posso fare qualcosa per aiutarti…
E insomma qualcosa per aiutarmi lo ha fatto eccome: accompagnarmi nella ricerca di libri sulla cucina romagnola nella sua libreria preferita a Rimini, rispondere a messaggi sconnessi sulla filologia del taglio degli strichetti in piena notte, e spedire “direttamente dall’orto di famiglia” di strigoli e borragine, che sono arrivati a casa mia nientepopodimeno che col corriere…
Queste sono le cose che ti fanno sentire vicine le amiche. Come fossero esattamente lì, con le maniche tirate su e il grembiule addosso, a cucinare accanto a te…

La Giovanna (ancora) di Fabriano e la polenta “del Manzoni”

La Giovanna è mia mamma. Ed è di Fabriano pure lei (vabè, come me e le mie sorelle solo che noi al momento siamo un po’ sparpagliatine… ;-P).
Da lei ho imparato che tutto si può aggiustare. Che i passi vanno fatti uno alla volta (e i pensieri pure, e i nodi anche, si dipanano uno alla volta) e non bisogna mai e poi mai disperare.
La polenta che vedete in foto è per me il ricordo dell’acme degli psicodrammi legati al libro (quando ci lavoravo avevo almeno una crisi isterica al giorno, più o meno intorno alle 16, quando ti rendi conto che sei indietrissimo sul lavoro pianificato, sei già distrutta, e devi chiudere la giornata e pianificare le ultime cose della spesa del successivo).
Il corriere da Rimini (vedi “La Marina di Rimini, qui sopra ;)) se l’era presa comoda, e stava arrivando con qualche giorno di ritardo (non si sa bene quando, col risultato che le erbe sarebbero entrate in cucina un po’ avvizzite, alla migliore delle ipotesi, o all’inizio della putrefazione, alla peggiore, e che qualsiasi cosa stessi facendo avrei dovuto mollare tutto per armare altro piatto ed altro scatto, se volevo salvare il lavoro… Ovviamente sono arrivate nel momento clou di questa polenta.
Tutto ha subito un’accelerazione, e stavo girando lo stampo nel piatto (raccomandandomi a tutti i santi che avevo in Paradiso affinchè si staccasse bene e senza perdere pezzi nello stampo stesso) quando questo (insomma quello giallo che vedete in foto) mi è caduto sul tavolo.
Un piccolo “volo” di quanto, 15, 20 cm? Sapete quando qualcosa vi scivola di mano per la stanchezza? Una cosa da nulla che però con il peso della polenta dentro e quella casualità per cui lo stampo tocca il tavolo in un suo punto “strutturale”, tutto vi va in mille pezzi in un secondo.
Mezzo stampo distrutto e quasi mezza polenta distrutta.
Lacrime immediate e manine che coprono la faccia affondata dentro (perchè non solo, ad avere tempo, devi rifare la ricetta, ma in quale stampo ora che lo hai fracassato?).
Ma ecco che intervengono gli insegnamenti della Giovanna di Fabriano: non disperare mai, fai un respirone, rifletti, e prova ad aggiustare.
Separa la polenta dalle schegge di stampo (immaginate poi che fine ha fatto, la polenta in questione ;)), ricomponi come puoi lo stampo (ancora caldo, con l’attack), cerca di non incollarti le dita (più o meno…) che il pronto soccorso per scollartele oggi proprio non possiamo permettercelo, cerca di ricomporre la polenta (senza attack ;)), cerca di inquadrare stampo e polenta in modo che il disastro sia minimizzato, ed infine, che il dio di photoshop sia con te!

Grazie mammina, non sai quanto c’è di te in tutto il mio lavoro ogni giorno… :-*

La Barbara di Milano e gli strichetti col ragù di fegatini.

Beh, Barbaretta mia non è esattamente di Milano.
Cioè anche sì, ma anche un po’ francese, se vogliamo.
Ad ogni modo Barbaretta mia è di Roma, per me.
Così di Roma che Roma per me è diversa da quando c’è lei.
Avete presente ne Il Piccolo Principe
quando lui parla del senso dell’addomesticare? Dice che addomesticare è “creare legami”. Ecco, Barbara mi ha permesso, finalmente e dopo tanti anni, di addomesticare Roma. E’, lei, uno dei miei legami a questa città a volte troppo grande e difficile per me, che diventa piccola e percorribile quando ci “incontriamo a metà strada” per scambiarci “un pezzo di legno e una rotella tagliapasta antica. Per fare due chiacchiere, per raccontarci quale sarà la prossima reciproca avventura culinaria e/o fotografica, e per guardarci negli occhi e capire il detto e il non detto.
Ecco, questa foto è anche un po’ sua. Il legno è il suo, la rotella tagliapasta è la sua. E il libro, o meglio le foto di questo libro che ho scattato io, le devo anche un po’ a lei, alla sua generosità e al suo possibilismo che finisce per contagiare, ogni volta, anche me, e a convincermi a buttare il cuore oltre l’ostacolo…