Come vorrei fare davvero due chiacchiere…

Chiacchiere con olio d’oliva, agrumi e Grand Marnier.

Come vorrei fare davvero due chiacchiere, oggi.
Vorrei fermarmi un attimo a parlare del carnevale. Dell’odore inebriante del fritto quando ero bambina, e di quello di zucchero per le strade andando ad una festa in maschera.
Lo sento anche adesso, nei pomeriggi di febbraio che precedono la festa. Lo zucchero che finisce sulle frittelle ha un odore, e in certe strade di periferia a Roma si sente e fa sorridere da sotto la sciarpa che ti imbacucca.

Vorrei fermarmi in attimo a parlare di questa festa in questo strano mese troppo lungo per essere così corto (credo di avervelo già scritto), dell’allegria malinconica dei coriandoli, del mio abito in maschera preferito, delle tradizioni (culinarie) diverse in tutta Italia, delle castagnole come si fanno dalle mie parti “vuote” dentro e intrise di miele fuori; ma di nuovo il vento di febbraio, questo mese che malsopporto, questo mese freddo e difficile, accelera i miei tempi e mi scombussola un po’.

Oggi (cioè ieri, per chi legge) impastavo queste chiacchiere e intanto ero concentrata sugli altri impasti che avevo in giro per casa, e sul lavoro, sugli scatti, su ciò che avrei dovuto fare e che farò nel prossimo mese-mese e mezzo, ovvero cucinare e fotografare (più del solito), più l’ufficio, più la famiglia, più lo sforzo di osservare ritmi il più possibile normali.

E, non so se capita anche a voi (a chi di voi che legge fotografa anche per lavoro o diletto quello che cucina), ma avevo mille foto in testa, di questa preparazione carnascialesca.
Mille scatti in testa, uno per ogni mia singola azione, uno per ogni gesto, ma poco, poco tempo.
Così dei mille scatti ne sono riuscita a strappare al tempo solo uno o due, ovvero quello che vedete qua sotto, che era quasi buio, ed io già stanca morta per tutto il resto fatto o ancora da fare.

Quindi sì, un po’ stanchino ma tutta orgogliosa di essere riuscita, anche quest’anno, a propinarvi un frittino.

Si tratta di chiacchiere, che era la prima volta che facevo (io non sono una grande friggitrice in effetti), che ho pensato di impastare con olio extravergine d’oliva, scorze d’agrumi e Grand Marnier.

Sono venute belle asciutte e fragranti, e vuote dentro come dovrebbero essere.
L’ideale a mio parere è consumarle appena calde, ma anche dopo male male non sono! ;-P

Con queste dosi ne vengono un paio di bei piatti (per mie una marea!).

Chiacchiere all’olio d’oliva, agrumi e Grand Marnier
ingredienti
300 g di farina (più quella per lavorare
2 uova
25 g di zucchero*
25 g di olio extravergine d’oliva
50 cc di Grand Marnier
la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
la scorza grattugiata di un limone non trattato
sale
olio per friggere
zucchero a velo

*una decina di grammi in più per chi ama il che il sapore dei dolci sia abbastanza dolce

Sulla spianatoia o in un’ampia ciotola mettere la farina a fontana, le uova al centro, lo zucchero, un pizzico di sale, il grand Marnier e l’olio exravergine d’oliva sopra.
Cominciare ad impastare con una forchetta, amalgamando manmano gli ingredienti, poi formare con l’impasto una palla liscia ed omogenea, da far riposare coperta una mezz’oretta.
Trascorso questo tempo, dividerla in due e stendere ad una ad una le parti su un piano ben infarinato ad uno spessore di circa un millimetro.
Tagliare con una rondella per ravioli in piccoli rettangoli, poi, sempre con il tagliapasta per ravioli, praticare in ciascun rettangolo un ulteriore taglio**.
Friggere in olio bollente per pochissimo (a me sono bastati due secondi contati: uno per lato), trasferire su carta assorbente da cucina, infine cospargere di zucchero a velo e servire calde.

** Per dare una forma diversa alle chiacchiere, ho imparato dalla mia amica polacca Margherita (quella delle ricette del Makowiec in due versioni e del Tarciuch)del  il modo in cui si tagliano in Polonia: i bordi lì sono lisci, e la fessura centrare viene utilizzata come “asola” per arricciarvi dentro una delle due estremità.
Il metodo mi è piaciuto molto e credo non abbia solo ragioni “estetiche”: i due singoli “tortiglioni” infatti che compongono la chiacchiera sembrano diventare più gonfi, in cottura, di quelli piatti “all’italiana”.
Se vi va di provare, basta sostituire la rondella per ravioli con un coltello o una rotella tagliapizza, e arrotolare su se stessa una delle due estremità della chiacchiera.