filetti di merluzzo con cipollotti, panna e mandorle croccanti

Bene, siamo alla seconda ricetta del menù dedicato al festeggiamento delle mandorle e della imminente prima presentazione e Roma.

Sono anche, come ormai vado blaterando da tre gg, in fare “pianificazione” delle prossime date e dei prossimi luoghi, quindi se non siete di Roma, poco male, VOTATE nel sondaggio che si trova qua nella colonna di destra la città che preferireste (SOTTO AL GATTO :)).
E se la città non c’è, scrivetemi la vostra preferita in un commento.
Purtroppo ho scoperto solo dopo che il sondaggio non può essere modificato una volta che i votanti hanno cominciato ad esprimere le loro preferenze (e mi pare anche un discorso giusto), ma io mi sto appuntando anche gli ulteriori apporti…

Cmq Bologna sta stracciando tutti, seguita a ruota da Torino.
Poi, al momento, dei parimerito, tra cui anche Pescara che non risulta ma io sto tenendo il conto.

Quindi:

1. VOTATE (colonna di destra sotto gatto)
2. Torniamo alla ricetta e ai miei talloni di Achille e il “vaccino” che il libroha costituito in merito a questi.
• Impiattare pasta lunga? Fatto (ieri)
• Fotografare pesce? Oggi.
• Glasse e frosting? Domani, si vedrà! ;-)

filetti di merluzzo con cipollotti, panna e mandorle croccanti
ingredienti per 3-4 persone
3-4 filetti di merluzzo
3-4 cipollotti
mezzo bicchiere di panna
burro
sale, pepe bianco
mandorle a lamelle

Tagliare i filetti di merluzzo (ancora con la pelle da un lato) in piccoli tranci trasversali da 2-3 cm l’uno.
Tagliare sottilmente i cipollati e farli dorare in una noce di burro in un’ampia padella.
A questo punto aggiungere delicatamente i filetti di merluzzo e cuocere un minuto per lato, girandoli delicatamente.
Aggiungere un pizzico di sale, poi la panna, e lasciare che terminino la cottura per ancora un paio di minuti.
A parte, far tostare in un padellino antiaderente e senza l’aggiunta di grassi, una manciata di mandorle a lamelle.
Impiattare il pesce togliendo prima (se preferite) la pelle che verrà via benissimo, aggiungendo poi un un po’ del sui sughino alla panna e cipollotti e le mandorle croccanti sopra. Pepare a piacere.

(io l’ho servito con spinaci facili facili in foglia velocemente stufati in padella con poco burro, noce moscata e Parmigiano Reggiano)