vellutata di piselli con zucchine, basilico e feta

Ammetto di avere un mood molto sano questi giorni.
Di germogli, e primizie, e cose lievitate in casa e un po’ rustiche.
Rustiche, verdi e integrali.
In effetti la primavera è anche questo.
Lasciarsi trascinare dal rigoglio tutto intorno anche in cucina, e lasciarsi suggerire dal banco dell’ortofrutta al mercato quello che poi accadrà in cucina, e infine bere bere e bere.
Che poi la vellutata è esattamente questo, nella mia testa.
Acqua, e ortaggi. Al limite un goccino di latte, o di panna, che in effetti io tendo a mettere raramente, nelle zuppe e nelle vellutate, privilegiando semmai, come in questo caso, l’aggiunta di un “formaggio separato” (mi viene vagamente in mente una celebre scena di un celebre film – che adoro ;-)).
Con i piselli, le zucchine e il basilico, non potevo fare a meno di mettere la feta, che la mia mente registra come un formaggio (molto buono) “che mette sete” e che è perfettamente compensato a mio parere dalla freschezza delle zucchine e del basilico (sul quale non lesinerei, se vi piace, in questa preparazione ;)). I piselli, nella mia testolina strana, servono a sostenere la zucchina nel colore e nel sapore, ma soprattutto nella consistenza.
Che poi alla fine non importa come camminano (o rotolano?) i miei neuroni per arrivare alla stesura finale di una ricetta, se il risultato è buono-buono-buono, come in questo caso… ;-P
Buonissimo, verdissimo, inizio di settimana a tutti!

Ecco la ricetta:

Vellutata di piselli con zucchine, basilico e feta
ingredienti per 4 persone
400 g di baccelli di piselli (circa 140 g di piselli freschi sgusciati)
500 g di zucchine (nel mio caso romanesche)
15-20 foglie di basilico
1 litro di brodo vegetale
3 piccoli cipollati freschi (o due medi)
80 g di formaggio feta
olio, sale, pepe

Mondare i pisellini e poi lessarli appena in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e tenere da parte.
Lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili (tenendone da parte una ventina, tagliate sottilissime, per la decorazione).
In una casseruola far dorare i cipollati tagliati sottili in un filo d’olio d’oliva, per 2 o 3 minuti (non devono brunire).
A questo punto versare i piselli nella casseruola e lasciar insaporire 5 minuti a fuoco moderato rimestando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere le zucchine, salare, poi aggiungere 12-15 foglie di basilico tritate e lasciar insaporire a fuoco moderato per 3-5 minuti.
A questo punto versare il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure, e lasciar cuocere per 20-25 minuti finché le verdure non diventano morbide.
Frullare il tutto con un frullatore ad immersione, aggiustare la consistenza della vellutata aggiungendo brodo se opportuno o rimettendo ancora un minuto o due sul fuoco se ancora troppo liquida.
Aggiustare di sale se necessario (io non lo faccio mai, nb. ricordate che manca ancora il formaggio feta!).
Servire calda o tiepida (ma è buona anche a temperatura ambiante) aggiungendo in ultimo la feta grattugiata grossolanamente, qualche foglia di basilico, le fettine sottili di zucchina e poco pepe a piacere.