Vaniglia — Storie di cucina

polpettone di fagiolini (alla ligure?)

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…. o alla me??? ;-P

Questa è una super ricetta.
Una cosa pazzesca e buonissima.
Che si fa in un attimo (più o meno), che “frutta” un sacco, e che il giorno dopo, se possibile, e se rimane, è ancora più buona!

Si tratta del polpettone di fagiolini, che mi riprometto sempre di cucinare e che mi ricordo sempre solo quando i fagiolini son belli che andati… stagionalmente parlando.
Adoro i fagiolini cucinati, e mescolati con altri sapori.
“Semplici” pure son buoni, ma quando vengono ben combinati ad altri ingredienti sono secondo me strepitosi.
Per esempio non mi stancherò mai e poi mai della vellutata di fagiolini e mandorle di Rose Bakery (a proposito mi sa che ho trovato la cena di stasera, che uno va sempre a sperticarsi in rete o fra i libri casalinghi a cercare ricette quando a volte basterebbe frugare nel proprio blog che è o non è anche il proprio ricettario di cucina? ;-))!
Questa pure che vi propino oggi finirà pure nella top ten delle ricette-svolta, quelle di tutti i giorni ma con quel so che di chic (natural chic? lo vogliamo chiama’ così?) che te la fanno andare proprio a genio.
Viene da un libro speciale, perchè regalo di un’amica speciale, “Liguria tastes good-Buon sapore di Liguria“, edito da Coedit, che tratta in modo molto semplice ed immediato alcune ricette cardine della cucina Genovese.
Mi piace perchè, essendo in qualche modo pensato per gli stranieri (e quindi scritto in italiano con la traduzione a fronte in inglese), tratta le ricette in modo molto diretto e semplice, e quindi sfogliarlo è un po’ come poterle scorrere ed assaggiarle tutte, come ripercorrerle con la mente conoscendole, o comunque tentare di prepararle ex-novo senza timore, nel caso non le si abbia mai assaggiate!
E poi ha delle illustrazioni bellissime (oltre che gli appunti a matita, ricetta per ricetta, della mia amica Sara)!

Io mi sono presa però qualche libertà, e ho interpretato in funzione del mio frigo e del mio palato (spartano), che mi hanno portato ad omettere i funghi (i liguri avranno molta pazienza con me), a sostituire l’aglio con tre bei cipollotti (mi facevano così primavera!), e ad aggiungere un paio di manciate di erbe fresche disponibili in casa al posto del mazzetto di maggiorana (timo fresco e basilico, del mio orto, anzi, più esattamente del mio davanzale, che stretti tra vetro e sbarre alle finestre, riescono comunque a dare allegria, e “frutti”!!!).
Vi metto ingredienti e procedimento versione Vaniglia, (giuratemi che in un modo o l’altro la fate! ;-P)

ingredienti x 4
350gr di fagiolini puliti (400gr “lordi”)
350gr patate (circa 3)
3 cipollotti
1 uovo
parmigiano o pecorino (un paio di manciate|)
pangrattato
sale olio pepe

Lessare i fagiolini puliti insieme alle patate sbucciate e tagliate a pezzettini) in abbondante acqua salata per una ventina di minuti o finchè non sono abbastanza morbidi.

Nel frattempo mondare i cipollotti, tagliarli sottili e farli ammorbidire, con poco olio extravergine di oliva, in un’ampia padella.

Scolare patate a fagiolini benbene, poi versarli nella padella con i cipollotti e far insaporire il tutto, rimestando, per 5′ (la ricetta non lo prevedeva, ma ho pensato di procedere così per asciugare bene e far insaporire il tutto, e l’esperimento mi è piaciuto molto!).

Nel frattempo accendere il forno a 200°C e oliare una teglia a bordi alti (io ne ho usata una quadrata di lato 20cm, in ceramica – viola, per la cronaca, mi ci stava col verde! ;-P), poi cospargerla di pangrattato.

In ultimo spegnere il fuoco sotto alla padella, aggiungere il pecorino (o parmigiano, o entrambi, a vostro gusto) al composto di fagiolini, cipollotti e patate, un cucchiaio di pangrattato a vostro gusto per far “asciugare” un po’ il composto, e una o due manciate di erbe fresche lavate e tritate (timo e basilico). Schiacciare bene con un cucchiaio di legno, magari dare anche una passata con il frullatore ad immersione (senza esagerare, che quello che ci stanno bene i pezzettini verdi lo saprete solo dopo!), aggiungere l’uovo mescolando bene, travasare tutto nella teglia, livellare, cospargere con il pangrattato, un filo d’olio d’oliva ed infornare per una mezz’oretta-40′.

Se riuscite a prepararlo con un poco di anticipo (un’oretta, per esempio) si “ferma” un po’ e sarà ancora più facile anche da tagliare, oltre che più buono.
Quello che vedete in foto invece è stato spazzolato via praticamente tutto appena cotto.
La foto è stata scattata la mattina dopo, perchè questo piatto, proprio come il Borek di qualche giorno fa, non doveva essere immortalato, eppure, proprio come quel piatto lì, dopo aver visto la faccia del Monsieur Patou mentre lo assaggiava, ho deciso di condividerlo con voi.

Fatemi un fischio se lo provate! =)

Reader Interactions

30 Commenti

  2. io i fagiolini li adoroooooo! Aspetto la primavera per farmi delle sane ed enormi scorpacciate… li adoro nella classica pasta al pesto, nelle insalate oppure lessati e conditi semplicemente con olio e aceto… una goduriaaa!
    Questa la provo e ti faccio spaere!! :)

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  7. Manca solo un ingrediente però fondamentale nel polpettone alla ligure: la maggiorana! Noi (sono genovese!) la mettiamo in tutti i ripieni.
    Un ricetta talmente semplice che i Liguri danno per scontata ma che è di una bontà infinita. Grazie

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  8. Per me che amo fagiolini e patate insieme, non posso certo non strabuizzare gli occhi daventi questo sformato. Puoi star certa che lo rifarò molto presto!
    Siceramente anche quell'idea della vellutata non è affatto male sai? bacino

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  9. ciao vanigletta!!!non sono ancora uscita dal tunnel,trasloco sabato e se tutto va bene il mio maritino finisce di rimontarmi la cucina la prossima settimana…e non vedo l'ora di sistemarla per riprendere a spignattare decorosamente,quindi inserisco all'istante in lista questa meraviglia,perchè oltre che nella tua mi sa che rimarrà anche nella mia…e a lungo!
    un abbraccio,Marika

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  10. oh ma quand'è che qualche editore si fa avanti a chiederti di 'cucinare' un libro???!!!!

    mai visto in vita mia un polpettone di fagiolini più rassicurante e altresì graziosamente chic di questo qui.

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  12. Scolare patate a fagiolini benbene…che bello, mi sembra di sentire la tua voce e di vederti! Oltre che superbuona, la trovo…rilassante! Io ormai con le tue ricette il Tonino l'ho bello che conquistato, quindi gli propongo pure questa, sicuro!

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  13. allora, visto che ormai sono grande e da quest'anno ho scoperto che mi piacciono i fagiolini (e pure tanto) questa cosetta qui vedrai che la faccio di sicuro nei prossimi giorni. e ti faccio sapere, ecco! un abbraccio

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  17. ciao a tutti!!!!
    non vedo l'ora di sapere il vostro parere una volta provata (io a dirla tutta la rifarei anche subito!)…
    per i liguri… eh sì lo so, che ci vorrebbe la maggiorana, ma quella che vedete qui è la ricetta che farebbe la donna media (brava brillante e chic, ovvio) aprendo il frigo alle 19.40 e dovendo ancora immaginare completamente la cena! ;-)
    quindi, obiettivo per la prossima estate, mettere anche la maggiorana sul davanzale! per ora mi devo accontentare del mio portentoso timo!!! :)

    *rosa: posso???
    <3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3<3
    :*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*
    questi tuoi commenti mi fanno bene sai? se ne può avere ancoooora??? ;)

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  18. Oddio quanto buono deve essere? aspetta che le mie piantine in montagna diano i loro frutti e lo faccio grazie:-) p.s. i fagioli con la feta li hai mai provati? fantastici

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  21. Mai provato, … mi incuriosisce proprio! E poi diciamo pure che i fagiolini li mangio a più non posso..perché li adoro, e finiscono quasi sempre conditi con olio sale aceto aglietto e menta fresca; per cui magari sarebbe pure ora di provare qualcosa di buonissimo e nuovo!! Grazie per la dritta e carinissima la lettura contemporanea dei rispettivi post=)) a presto presto, un abbraccio ;) Lys

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  24. la storia della teglia viola che ci sta bene con il verde mi ha fatto scompisciare. di tutti gli ingredienti avrei solo la maggiorana (perché volevo l'origano e il timo ma non c'erano), ma domani a far la spesa si può rimediare: questo piattino è buono e anche sano (e perfetto, se avanza, da portare in ufficio)

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  27. Da ligure, ti dico che anche io lo faccio senza funghi (come da indicazioni di nonna), e che il tuo ha un aspetto magnifico! e curiosando qua e là,direi non solo quello! Complimenti!

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  28. *simona: piacere di conoscere te e il tuo blog!!!! e grazie!!

    *martina: bene, avere l'approvazione di una (anzi due!) ligure(i) mi tranquillizza! ;-) E benvenuta nel mondo dei food-blogs! ;)

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  29. Ciao! Ho scoperto da poco il tuo blog bellissimo e oggi in occasione del pranzo con i parenti ho voluto provar e il tuo polpettone. Squisito! L'unica variante che mi sono permessa è stata un cucchiaio di pesto artigianale che avevo in frigo. Ancora GRAZIE per la bella figura che mi hai fatto fare! Bacioni Simona

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