Vaniglia — Storie di cucina

le briochine della mia vita ;-P

Viennoiserie, brioches e grandi lievitati

al latte di mandorla!

Sì, oggi mitomane. Dev’essere l’effetto della vacanza. Il buonumore ancora arzillo mi porta a dire questo. (!)

Ora voi non state tanto a guardare l’aspetto, che a Stromboli avevo un fornetto a gas e la carbonizzazione stava sempre dietro l’angolo! (cioè un secondo prima crude, quello dopo crosta), ma il sapore era proprio favoloso, e la consistenza pure!!
In mancanza di latte di mandorle si può mettere quello “normale”, oppure, perchè no, quello di riso… Io e patou eravmo letteralmente in fissa con questa bevanda, e dato che il secondo giorno io ero già in astinenza da impasto, ecco cosa mi è toccato fare… ;)
ingredienti
500gr farina 0 di manitoba*
125gr burro fuso
1 bicchiere di latte di mandorle (120gr circa)
2 cucchiai di zucchero di canna in cristalli
2 manciate di mandorle spellate
15gr lievito di birra
1 uovo
1 pizzico di sale

Versare in una ciotola la farina, creare un vuoto al centro, versarvi il latte tiepido e sciogliere il lievito all’interno. Coprire con un po’ di farina e lasciare 5′ a riposo, poi aggiungere l’uovo, lo zucchero e il burro fuso e cominciare ad impastare. Aggiungere il sale solo quando l’impasto comincia a prendere forma.
Continuare ad impastare, almeno un 5-10′, aggiungendo un po’ di farina (o viceversa un goccino di latte) se necessario.
Lasciar lievitare mezz’ora (o fino al raddoppio), riprendere l’impasto, aggiungere le mandorle, poi dividere in 8 pezzetti e formare dei paninetti tondi da disporre sulla teglia del forno rivestita di carta da forno.
Lasciar lievitare per circa un’ora e mezza, o comunque fino al raddoppio, pennellare con un po’ di latte di mandorle, cuocere in forno per una ventina di minuti a 200°C**.

p.s. ah, la pasta madre sta benissimo! ha resistito a praticamente due settimane di NULLA, sembrava un po’ abbacchiata ma già dopo il primo rinfresco l’ho usata per fare pizza, una fougasse d’aigues mortes! Ci ha messo un po’ più tempo del solito, ma devo dire che ha lievitato benissimo!!!! ;-)

*Sì, tutta manitoba, quella mi ha fornito il panettiere dove l’ho acquistata, me l’ha regalata, e pure il lievito di birra, che carini, lì sull’isola erano tutti così gioviali ;)
**regolarsi con il forno osservando le briochine, come dicevo avevo un forno a gas del quale non riuscivo a controllare praticamente nulla!!!!!

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nb. aggiornamento delle 21.00: mentre a cena bevevo, mi è venuto in mente che i bicchieri che avevamo a stromboli erano un po’ piccini, quindi ho pesato il latte in un bicchiere simile e diminuito un po’ il peso indicato tra parentesi nell’elenco ingredienti

Interazioni con il lettore

26 Commenti

  1. Belle queste briochine!!Una volta ho provato a farle anche io ma mi sono venute dei piccoli mattoncini…proverò a rifarle con la tua ricetta!!

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  2. *Io81: grazie! E' una 'classica' ricetta da brioches, + o -… ;)
    Tieni presente che io ho "operato" in ambiente caldo e al riparo dalle correnti. Magari aiutati lievitando in forno spento ma con la lucina accesa, e mi raccomando il latte, o cmq l'elemento liquido con cui sciogli il lievito, deve essere appena tiepido ;)
    Fammi sapere!

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  9. *Juls: ahahah, sai stavo pensando, riuscirò a fotografare senza la 'parannanza' (=grembiule, o sinale che dir si voglia)??? Sai, a casa de Vaniglia certi meccanismi alla 'over the top' contano! ;)

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  10. Ciao Rossella quest'estate è presa anche a me una passione folle per il latte di mandorla (più degli anni precedenti, perché lì dove vado è alimento tradizionale!!)…Nelle briochine però proprio non avrei mai pensato di usarlo già diluito…quindi appena avrò un panetto dell'amata pasta le proverò sicuramente, dipendenza in arrivo!!!! baci, buona giornata=) Lys

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  13. Allora la cucina dell'isola l'hai proprio usata ..
    Sono curiosa dei tuoi lavori a maglia: perchè non ci dici qualcosa di più, così magari fai venire voglia anche a noi?

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  15. Ma dai?! hai cotto le briochine in vacanza nella cucina piccola piccola? Mamma mia ma quanto brava e volenterosa e innamorata dei lievitati sei?! Adorabile…

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  17. *laura: allora, avrei voluto fare un piccolo post a tema il giorno del compleanno del blog, il 5 ottobre… però ero tagliata fuori da qualsiasi connessione… dovrò rimediare magari per il blogcompleanno+1mese, così vi racconto anche di queste cosette lanose, con una piccola sorpresa allegata! ;)

    *Ely: quasi un caso, sai? Il fatto è che ci nutrivamo praticamente di latte di mandorla, e da lì a metterlo nelle brioches il passo è stato brevissimo… poi non ho più smesso! :)

    *marina: succede questo, che in vacanza credo sia l'unico momento in cui posso dedicarmi liberamente e rilassatamente alla cucina… le cose si facevano quasi da sole! ;)

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  20. bellissime!!! davvero!!!!! ma se volessi farle con la pasta madre, cosa mi consigli, come dosaggio? complimenti ancora! bravissima! se ti va di fare un salto sul mio blog, è partito da poco il mio primo giveaway…;)

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  21. nb. AGGIORNAMENTO DELLE 21.00: mentre a cena bevevo, mi è venuto in mente che i bicchieri che avevamo a stromboli erano un po' piccini, quindi ho pesato il latte in un bicchiere simile e diminuito un po' il peso indicato tra parentesi nell'elenco ingredienti!

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  22. Wow come mi attirano ho segnato tutto li farò quanto prima!!! io li faccio simili ma con il latte di capra e i semi di cardamomo …stesso procedimento vengono soffici e ottimi

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  25. che belle… e poi il latte di mandola nell'impasto e' una trovata pazzesca! Brava… ce ne vorrebbe giusto una adesso… ma anche due… :-)
    Buona giornata
    Paola

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