Vaniglia — Storie di cucina

passaggio di stato

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ginger lemon tea, le maddalene

I passaggi di stato… la prima volta che li ho scoperti (sarà stato alle medie, o alle elementari? ), sono rimasta veramente folgorata, dal solido al liquido, dal liquido al gassoso, ma anche dal liquido al solido, o dal solido direttamente al gassoso (sembra uno scioglilingua…).
Era una cosa che avevo sotto gli occhi tutti i giorni, senza però averci pensato seriamente. Ed è un principio che mi segue ancora, e soprattutto in cucina, che è luogo ideale per trasformare, no?

Queste maddalenine sono anch’esse un passaggio di stato, e vengono veramente da lontano: parigi che guarda l’himalaya e tutto sommato male non fa.

Durante l’università la mia amica Simona era in India, e oltre a delle fantastiche stecche di cannella che ancora non dimentico, e oltre al the, mi porta questa ricettina purificante e rinforzante: un preparato ayurvedico che cura i disturbi provocati dal freddo, il ginger lemon tea, ovvero, in un bicchiere di acqua calda, un cucchiaino generoso di miele, il succo di mezzo limone, e una grattugiata di zenzero fresco (o mezzo cicchiaino scarso di zenzero in polvere). Mi vedo ancora davanti le sue mani lunghe mentre le lo prepara la prima volta…. ;)

[p.s. per le dosi credo che si possano aggiustare ognuno secondo il proprio palato… Simo non è che ci fai una nota integrativa al post?????? =)]

In questo periodo ne sto assumendo a litri, sento come di averne bisogno, non sarà che Claudia Dellabona, sul blog di izn, ci ha proprio preso, ‘sto mese? ;)

Riporto uno stralcio del post, andatevelo a leggere che è bellissimo e molto confortevole, qui

[…]
Invece, riscuotono un grande successo, in questo mese di gestazione:
Innanzitutto pietanze calde e cotte, che già fa freddo, fuori (la medicina cinese paragona la digestione ad una specie di “cottura”, che i cibi freddi e crudi di certo non aiutano).
Poi limone, tanto e senza timore: anche lui contro grassi infelici e scorie. Perfetto per i problemi digestivi. Fantastico per prevenire le ricadute influenzali. Vitamina C, sali minerali, anti-ossidante, disinfettante e molti altri bla bla.
Miele (e derivati), come acceleratore del metabolismo in sostituzione dello zucchero. E non ci penso nemmeno, a scrivere delle proprietà del miele. Semplicemente perché è *troppo*, nel senso più buono del termine. Il miele è caldo, è solare, è luminoso. È un ponte tra cielo e terra (tanto per capire le differenze…).
[…]

Le maddalene sono la stessa identica cosa, più o meno così:

ingredienti
succo e grattugia di mezzo limone bio
2 uova
5 cucchiai di miele
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
100gr burro
100gr farina
1/2 cucchiaino di lievito chimico

Fondere miele e burro in un pentolino a fondo spesso. Mescolate farina, lievito e zenzero. Battere le uova leggermente ed aggiungere gli ingredienti secchi, poi il burro e il miele fusi. Aggiungere il succo e la grattugia del limone.
Da qui in pi ho proseguito come per le altre madeleines :

Coprire e mettere in frigo circa otto ore (io ho messo in frigo anche lo stampo). Dopo questo tempo, accendere il forno a 200°C e imburrare lo stampo (non se è in silicone), versarvi l’impasto aiutandosi con un cucchiaino e infornare immediatamente. Mantenere la temperatura a 200°C per 5′, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 5′.

Piantonare il forno. Sono pronte quando i bordi delle maddalene sono dorati…

Interazioni con il lettore

31 Commenti

  1. vaniglia tesoro, ciao! che bello questo post, ti passa il freddo solo a leggerti :-) in questo periodo che è abbastanza indefinito, ma molto molto freddo, tutto ciò che può far bene al fisico, fa anche benissimo all'anima.
    grazie per la dritta!
    un abbraccio
    b

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  5. pensa che ieri sera ho sfornato plumcake al limone, miele e yogurt!
    sai che con il rimedio ayurvedico mi sono curata la sinusite? un bicchiere la mattina a digiuno e uno il pomeriggio..e poi è pure buono!

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  9. Ma sai che è una vita che non faccio più le madaleines… Mi hai fatto venire nuovamente voglia i farle!
    Anche qua è tanto freddo, ma sono giornate limpidissime… Una meraviglia!
    Un abbraccio che riscalda!

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  10. Il sapore fresco del limone e del ginger è stupundo ed è molto buono nel thè, ed immagino lo sai anche nelle maddalene!Poi c'è il miele che ultimamente lo uso per tutto, ed è proprio vero che è "caldo, è solare, è luminoso. È un ponte tra cielo e terra"…

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  11. io non so percè ma in questo periodo dell'anno sento un sacco bisogno di agrumi, e vitamine, e miele. il calduccio poi. molto confortante.

    *giò: ma QUESTO rimedio ayurvedico???? e poi la mattina si può mangiare, dopo?

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  12. sisi, questo tè mi sa che è proprio l'ideale in queste giornate freddissime, io sto perennemente con il cappotto, a parte dentro casa mia dove lo sostituisco con due coperte! Mi sa che stasera compro lo zenzero e lo provo!

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  14. interessante questo ginger.. io vado avanti di karkade per scaldarmi mentre studio, questa potrebbe essere un'ottima alternativa! grazie
    ciao
    vale

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  22. Madeleines? Una passione… almeno per me. Ho provato tante ricette, e dunque proverò anche la tua, rimedio ayurvedico compreso. Con l'occasione, complimenti per questo blog, ben fatto, curato, con dei veri contenuti. Mi piace: brava!
    A presto, perché cercherò di non perderti di vista,

    Sabrine

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  23. sabrine, grazie! e alessia, come siete care!
    (io al liceo odiavo la chimica… adesso è diverso, sarà che non devo studiarla… la letteratura sì invece, quella sì che mi manca, anche doverla studiare! ;))

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  24. ehm…sono un filo imbarazzata…
    (pure la citazione, adesso…;-)).
    Comunque, il tuo blog, cosí, d´istinto, mi piace. È elegante ma non si dá arie. Adesso me lo guardo per benino. Intanto mi sa che domani scattano queste madeleine, alla faccia del febbraio inoltrato, che tanto qui é ancora tutto bianco e nevoso.
    Peró devo farle nello stampo dei muffin (crederai mica che io possegga uno stampo per madeleine? ;-))
    Grazie ancora!

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  25. claudia ciao!
    sono io un po' emozionata, di trovarti qui…
    sai che ho visto il titolo del post di febbraio, e che non vedevo l'ora che uscisse, e che sto cercando un cantuccio tutto mio per andarmelo a leggere con calma?
    quello di gennaio mi è piaciuto un sacco… quindi grazie mille per quello che scrivi (e grazie per i complimenti, le arie quelle mi pare difficile potersele dare, qui è tutto così "casareccio"!!! =D)

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  26. me la sto preparando adesso, la tisana zenzero e limone che ci hai consigliato… la cucina è intrisa di profumo di zenzero e non vedo l'ora di sprofondarci dentro :-) vado a prendere una pala in giardino per metterci il miele!

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  27. *izn: mattachesei :)
    merito tuo e di claudia averla postata di questi tempi… ogni anno a gennaio cmq mi capita di sentire tanto bisogno di limone… adesso capisco perchè…
    p.s. la zuppa è fenomenale! grazie!

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  28. Oh ho amato questo post, davvero gran bello.
    La prima foto con passaggio di stato dal tè alle madeleines (perfette e gobbettine, la volta che ci ho provato io è stato un disastro), il racconto della tua amica, gli aromi stessi, e poi usarli in due preparazioni diverse, come anch'io spesso faccio…
    Wow. Molto comforting, questo post.

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  29. *grazie rosmarina, è una "tisana" che amo molto…. e mi fa pensare al momento della giornata in cui la prendo, la sera tardi durante la settimana, o i pomeriggi del weekend, sul divano, con un bel libro…. :)

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  30. Era tanto che volevo scriverlo ma non ricordavo più dove fosse il post: questa tisana è diventata LA tisana invernale! Le maddalene invece non hanno ancora fatto il salto dal tuo blog al mio forno. Comunque il 50% della ricetta che ho provato è fenomenale :-)

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  31. *sgrisole: sai che il periodo dell'anno in cui più di tutti preparo questa tisana è ADESSO?????
    grazie per il commento, e per aver cercato e trovato il post… :)

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