BUON NATALE: Mud cake al cioccolato bianco

Dolci di Natale, in bianco.

Ecco, dopo tanto cioccolato (nero!), per questo Natale mi è venuta voglia di bianco, e non parlo solo di neve (desiderio che affiora ogni anno, da ex-bambina appenninica quale sono) ma anche di torta, bianca soffice ma compatta, insomma mud!
Ora, cosa sia una mud cake, è un problema che mi sono posta solo dopo averla cucinata, e dato che non sono proprio “una spada” in inglese, il fatto che il significato letterale fosse “torta-fango” non mi aveva nè sfiorato nè tantomeno impensierito…. Poi, per curiosità, e anche un po’ per raccontarla a voi, mi sono posta il problema filologico, ma senza scoprire più di tanto.Le notizie che ho trovato in rete riguardano però torte al cioccolato (nero!), e questo ingrediente, secondo tali informazioni, giustificherebbe l’accostamento con il fango*. Ma nel mio caso non è così, e dato che la mia prima mud è bianca, quello che secondo me è il tratto caratterizzante è la consistenza, dovuta alle proporzioni relative degli ingredienti, e ai tempi di cottura (che si aggirano intorno alle 2 ore, alla faccia del risparmio energetico! Ma a Natale qualche strappetto si può fare, anche perchè una tortina di tale “consistenza” non si mangia proprio tutte le settimane…).
Insomma nella mia testa la mud cake è una torta compatta dolce e superbuona che ha bisogno di circa due ore di cottura e di una generosa copertura a base dell’ingrediente che la caratterizza (nel mio caso cioccolato bianco).Se qualcuno conosce l’argomento e sa dirmi qualcosa in merito, si faccia avanti! sarei ben contenta di scoprire qualcosa in più (oltre a mangiare e cucinare! :-)).Ad ogni modo torniamo al sodo (è proprio il caso di dirlo) e scriviamo ‘sta ricetta va’, che viene dalle manine sante di Donna Hay, in particolare da un libretto di cui vi parlerò poi (scovato a Parigi), quando avrò la cucina sottosopra causa trasloco e molti libri (già promessi) da postare….ingredienti
250 gr burro tagliato in cubetti
200 gr cioccolato bianco
495 gr zucchero in polvere
375 gr acqua
400 gr farina
5 gr lievito
3 uova leggermente sbattute
1 cucciaino di estratto di vanigliaper la copertura al cioccolato bianco
250 gr cioccolato bianco
125 ml di panna liquida
70 gr burro
Far fondere burro, cioccolato, zucchero e acqua in una casseruola a uoco medio rimestando di tanto in tanto. Versare il composto così ottenuto in una ciotola capiente e incorporare la farina continuando a mescolare. Aggiungere le uova sbattute e la vaniglia, sempre mescolando. Versare il tutto in una tortiera (io ne ho usata una a bordo mobile) del diametro di 24 cm rivestita di carta da forno e cuocete per 2 ore in forno già caldo, a 120°C. Verificare la cottura inserendo nella torta una lama di coltello. Aspettare 10′ prima di rimuovere lo stampo. Lasciar freddare.
Nel frattempo, mettere il cioccolato per la copertura, la panna e il burro a fondere a bagnomaria, finchè il composto non è ben mescolato e liscio. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Poi sbattere con lo sbattitore elettrico finchè il composto non si è inspessito (“jusq’à le mélange soit épais et mousseux”). “Spalmarlo” sulla torta con l’aiuto di una spatola.Ecco. Con questo siamo arrivati al Natale. Non mi resta che fare TANTI TANTI AUGURI A TUTTI, di riposo, e felicità, e calduccio, e ognuno secondo i propri desideri totto ciò che desidera…
*in merito ho trovato anche qualche informazione su un composto tipo intonaco, ma sorvolo, per il mio ed il vostro bene, dato che in questo periodo della mia vita intonaci, argille e rasanti occupano anche più spazio (già abbastanza) del solito!