scones con farina di farro per polenta e nettare di rosa canina

Lunedì mattina.
Inverno.
Roma.
Oggi metterò un golfino che mi ha regalato mia sorella.
Di quelli caldi e morbidi che solo una sorella lontana può e sa regalarti, per abbracciarti anche a distanza, e affinché il lunedì sia meno stancante e freddo.
Perchè gli inizio-settimana d’inverno sanno essere davvero rigidi, e a volte faticosetti da affrontare, senza una coccola che aiuti a rompere letteralmente il ghiaccio! ;-)
Quindi golfini e sorelle per partire, e poi, per aggiungere morbido al morbido, scones per la colazione, una di quelle preparazioni che “frequentiamo” ormai da 5 anni, variando senza batter ciglio tra dolce e salato, e che siamo ormai capaci di cucinare con tutti gli ingredienti che Natura crea.
E proprio di Natura sarebbe il caso di parlare, perchè oggi, sempre per partire col piede giusto, e per i prossimi giorni (ormai c’ho preso gusto a fare le settimane a tema! ;)), vorrei raccontarvi di amici che nel bel mezzo della natura protetta producono ingredienti biologici e nel rispetto dell’ambiente.

Si tratta dei miei amici del WWF Oasi, e siccome questi amici io li incontro ogni mattina entrando al lavoro, che devo dire per mia grande fortuna è un lavoro che ha a vedere con la tutela e la salvaguardia della natura, questo post (anzi, questa serie di post), io ce l’ho in mente non dico da quando è nato il blog, ma da qualche annetto questo sì! ;-P
I prodotti nelle Terre dell’Oasi WWF sono infatti coltivati nelle Oasi WWF che praticano agricoltura biologica e in cui si contribuisce concretamente e quotidianamente alla salvaguardia della biodiversità e del paesaggio agrario.

In settimana avremo modo di parlarne in modo più dettagliato, e per oggi, come dicevamo, per un inizio dolce, ho “acchiappato” la farina di farro per polenta (il primo ingrediente ad avermi incuriosita) ed ho provato a realizzare degli scones dalla consistenza sablée (ricordate il successo dell’amor polenta? in quel caso con una classica bramata) e dal sapore forte e dolce al tempo stesso come solo il farro sa ;)

E dato che, sì è vero, i lunedì di questi tempi sono un po’ freddi, ma io sono anche una ragazza fortunata e molto coccolata, questi scones, dolci e ruvidi al palato nel modo più assoluto ma anche soffici appena caldi e dalla consistenza “frolla” una volta a temperatura ambiente, li ho potuti accompagnare con un nettare di rosa canina che mi è arrivato in dono la settimana scorsa da un’amica speciale.
Voi lo potete trovare nei negozi biologici, o a piacere sostituirlo con uno sciroppo d’acacia o d’agave, o, perché no, con della gelatina di mela cotogna.

Ecco la ricetta, per augurarvi un caldissimo, dolcissimo (anche se un po’ ruvido ;)) inizio settimana.

Scones alla farina di farro per polenta e nettare di rosa canina. 
Ingredienti
180 g di farina di farro per polenta*
280 g di farina di frumento
1 pizzico di sale
1 cucchiaino abbondante di lievito
80 gr di zucchero di canna in cristalli + 1 paio di cucchiai
100 g di burro freddo a fiocchetti + q.b. per la teglia
2 uova
2 cucchiai di latte

Mescolate insieme le farine, il sale, il lievito e lo
zucchero.
Aggiungere il burro a fiocchetti ed incorporarlo con la
punta delle dita agli ingredienti secchi.
Aggiungere a questo punto le uova, mescolando velocemente
con le mani o con un cucchieio di legno, poi il latte.
A questo punto trasferire l’impasto in una teglia del
diametro di 22 cm circa imburrata e cosparsa di poca farina di farro per
polenta e stenderlo aiutandosi con le mani, poi dividerlo in 8 spicchi
aiutandosi con un coltello a lama tonda, poi cospargerlo con lo zucchero di
canna ed infornarlo a 200 °C per 20 minuti.
A questo punto abbassare la temperatura a 180 °C e
proseguire la cottura per altri 10 minuti o fino a doratura.

*io ho usato questa