Appunti per una cena dall’aria chic: il secondo, le capesante ai pistacchi di Bronte

Dunque eccoci al secondo (e il “terzo”, se si può dire ;)): le capesante ai pistacchi di Bronte.

Un piatto che più semplice non si può, ma che per cucinarlo mi ha messo una discreta ansia, visto quanto costa la materia prima in questo caso.

Però come accennatovi era capodanno, ed io ero in Francia, e la cena del reveillon era appannaggio mio, quindi, dopo anni che mi vedevo ‘ste capesante (coquilles de Saint Jacques) ovunque nelle mie riviste francesi preferite lasciandole stare in favore di altre preparazioni tradizionali della parte di qua del confine, ques’anno mi sono sentita oltremodo autorizzata a procedere e la mattina del 31 dicembre alle ore 8,45 ero diligentemente in fila dal poissonnier con un nutrito gruppo di signore francesi e accattavo le capesante che vedete qua sopra, e un bel po’ di crevettes per fare le chitarrine al nero di seppia, mandorle e gamberi piccanti del libro.

E insomma a queste capesante non bisogna far nulla.
In sostanza vanno pulite dal corallo (mi raccomando tenetelo da parte che ci si fa una pasta buona da morire, lunedì ve la propino! ;-)), asciugate molto bene con della carta assorbente e infine fatte imbiondire con poco burro un paio di minuti per lato, a seconda della grandezza delle capesante (io ho odiato i fornelli ad induzione che la bellissima casetta nicoise aveva a disposizione perché a mio parere mi disidratavano troppo il burro in cottura ed io ad ogni mollusco pagato a peso d’oro sudavo sette camicie ;-).
Appena tolte dal fuoco e quindi ancora calde, salare, pepare, irrorare con poco olio (io ho usato un meraviglioso olio di pistacchio) e spolverare con polvere di pistacchio di Bronte o pistacchio tritato molto finemente.
Fine.
Facile, no? ;-)

Ah, dimenticavo: contate 2-3 capesante a testa.

Io le ho servite con una cucchiaiata di puré mousseline aux herbes, fatto con le erbette che trovavo lì (da Monoprix, intendo, non in campagna! ;-))