Trovatevi un temporale, oppure una di quelle notti insonni in cui al primo alito di vento freschetto vi salta addosso un’insolita voglia di cucinare (per non doverlo fare il giorno successivo), oppure, in mancanza dei suddetti presupposti, prendete e salvate per fine agosto, o i primi di settembre, quando l’orto butterà fuori più zucchine di quanto siate in grado di cucinare, e avere un piatto di lasagne con crema di formaggi, zucchine e basilico pronto, da scaldare e basta, e poi affettare e servire, potrebbe essere una potente risorsa per far fronte ad un picnic improvviso, o un pranzo in giardino tra amici, o semplicemente potervi godere fino all’ultimo minuto la spiaggia al tramonto.
Mentre scrivo sto cercando di capire perchè di tutta la pasta al forno la lasagna costituisca per me di gran lunga la preferita, l’inimitabile e la super trasversale nel susseguirsi delle stagioni, ed esattamente scrivendo mi è caduto l’occhio su una parola:
affettare
Allora ho pensato al mio amore per le crostate, i lievitati (quelli grossoni però), i plumcake e le torte da credenza, e alla mia malcelata inadeguatezza per i dessert, tutte quelle meravigliose cose cremose veicolate da un cucchiaio..
vuoi vede’ che alla fine quello che mi piace cucinare e mangiare non è esattamente una categoria di cibo ma lo strumento che si usa per condividerlo? (LA FETTA)
Mentre sottopongo anche a voi questi pensieri, ritorno al tema centrale e a quanto vi avevo anticipato giusto lo scorso post in merito al fatto che per una mesata o due (per motivi di impossibilità temporanea di ampio movimento) le ricette su questi schermi saranno:
- o così facili da poter essere seguite da seduta
- o di archivio (edite o inedite che siano)
Questa a seguire è di archivio, ed è inedita, e mi sto ancora domandando perchè, dato che come tutte le lasagne è una delle mie preferite.
Probabilmente la cosa ha molto a che fare con questo tempo maledetto che sfugge e poi in modo creativo e multiforme presenta il conto, e che forse devo ringraziare per avermi stoppata almeno per un po’ <3
Oppure forse me la volevo lasciare “per un momento speciale”, e magari questo lo è, un momento speciale ;)
Detto ciò, non mi resta che lasciarvi la ricetta, sarò felicissima di avere un vostro parere, o un commento, anche un salutino passando di qua. Non serve molto di trascendentale, sui commenti del blog sta benissimo anche un “ciao”, significa semplicemente “sono passato di qui”, e mi farà felice <3
ps. a proposito di “passare di qua”, la bella ragazza che vedete nelle foto è la mia amica Marina, a secolo “La Tarte Maison“, con cui amo condividere scatti e momenti, quando la distanza Romagna-Marche ce lo permette ;)
Lasagne con crema di formaggi, zucchine e basilico
Preparazione: 30 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 10-15 + 30 minuti
Ingredienti per 6 porzioni (pirofila circa 20 x 30 cm)
12 sfoglie per lasagne fresche
600 g di zucchine (se non siete in estate così inoltrata potete fare 500 g di zucchine e 100 g di asparagi)
100 g di panna
200 ml di latte
30 g di farina
40 g di burro + quello per imburrare la teglia e qualche fiocchetto per finire
150 g di parmigiano DOP grattugiato
5-8 foglie di salvia
500 g di besciamella
300 g di provolone non stagionato o caciotta a julienne
1 spicchio d’aglio
3-4 rametti di basilico
olio extravergine d’oliva, sale, pepe, noce moscata
Preparate la crema di formaggio facendo scaldare (senza arrivare a bollore) latte e panna in una casseruola, e nel frattempo facendo fondere in una casseruola 30 g di burro con 2-3 foglie di salvia fino a che non sono leggermente dorate. Togliete la salvia e aggiungete 30 g di farina, mescolate a fuoco basso con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un roux. Aggiungete il latte e la panna caldi poco alla volta mescolando continuamente fino ad ottenere una crema. Aggiungete a questo punto il parmigiano, togliete dal fuoco e cominciate a mescolare bene fino ad ottenere una composto omogeneo. Aggiustate solo se occorre d sale e condite a piacere con un pizzico di pepe e/o noce moscata. Tenete da parte e fate raffreddare.
Mondate e tagliate le zucchine a rondelle sottilissime (io lo faccio con la tagliatartufi , e ci metto un nanosecondo, direttamente sulla padella, perchè la mandolina mi mette un po’ di ansia ;)), in un capiente wok (o una padella a bordi alti) antiaderente con un filo di olio e lo spicchio di aglio schiacciato con la lama di un coltello in camicia e mondato di quest’ultima e del germoglio centrale, poi fare dorare, saltando le rondelle e aggiungendo un pizzico di sale e ancora poco olio all’occorrenza, per 10-15 minuti o fino a che le zucchine non sono morbide e leggermente dorate (è importante che perdano la loro acqua). Tenete da parte.
Se è periodo di asparagi ripassateli in tegame con poco olio, sale e pepe fino a che sono leggermente croccanti (un po’ come dicevamo qui). Tenete da parte.
Lessate le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, poche alla volta, scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su un telo da cucina perfettamente pulito (meglio ancora lavato senza detersivo o fatto bollire e poi asciugato).
In una pirofila imburrata alternate, nell’ordine, uno strato di lasagne, qualche cucchiaio di besciamella, uno strato di crema di parmigiano, uno di provolone grattugiato, uno di zucchine (e asparagi tagliati a pezzetti se preparare queste lasagne in tarda primavera), qualche foglia di basilico spezzettato con le mani, fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con un ultimo strato di pasta, crema di parmigiano, zucchine e qualche pezzetto di asparagi. Aggiungete qualche foglia di basilico e cospargete con poco provolone, poco pepe appena macinato a piacere e dei fiocchetti dei burro. Ponetele lasagne con crema di formaggi, zucchine e basilico in forno caldo a 180° per 30 minuti circa o fino a doratura di lasagne e formaggio. Servite subito.
Nota
Preparate le lasagne con crema di formaggi, zucchine e basilico il giorno prima e conservatele in frigo ben coperte con pellicola per alimenti fino al momento di cuocerle. Potete anche congelarle sia da crude che da cotte e scongelarle il giorno prima del servizio.
PS molto importante ;)
Per una versione senza glutine, ma che dico senza glutine, senza pasta! Ma egualmente golosa di un piatto di lasagne alle zucchine di fine estate (più corretto in effetti definirlo “parmigiana”, trovate la ricetta qui! Buttateci un occhio perchè le zucchine in questo caso non vanno cotte e devo dire che buttarle in teglia direttamente da crude è davvero una svolta ;-P
Emanuela Lupi
Ciao, vabbè mi vien da ridere…
“Un salutino” io????? hihihiiiii…
Sono scema lo so, comunque qui oggi è brutto e piove, l’hai penzata apposta ve’?
In casa Manù le lasagne si chiamano millefoglie (che lo so che le millefoglie nelle Marche (del Sud) sono più i vincisgrassi, ma in casa mia si sono sempre chiamate così (mentre tipo in casa dei miei amici/vicini sono lasagne)). E ti dirò… Quando ancora c’era la potentissima, superfiga nonna Gina le millefoglie se la battevano con i SUOI (solo i suoi) nidi di rondine, quelle meravigliose rosette arrotolate ripiene di prosiutto, cotto e funghi…..
Comunque, in effetti me lo domando anche io cosa aspettassi a uscire sta ricetta, eh? tra l’altro la scorsa settimana ho fatto la lasagna di zucchine quella TUA con le zucchine crude tagliate con il pelapatate…. ehehee.. buonona pure lei.
Però lo so, non sempre ci viene tutto subito (pure io aspetto tempi infiniti per fare una tua tortina e poi mi dico, ma sei scema? Che era da mo’ che dovevi farla testolina). E va bene così.!
Vabbè se non chiama la MARI la LASAGNA chi altro deve chiamare????
Spero tu stia meglio, un pochino.
Ti abbraccio forte.
Manù.
Comunque potrei farle Domenica, dato che è pure la festa della Madonna qui in paese e sai quindi è un po’ più festa della normale Domenica festiva. (mia mamma quando eravamo piccole faceva un dolce che spaccava, anche se era al cucchiaio e pure io coi cucchiai mmmmmmm, però quello … con caffe, mandorle, panna montata e cioccolato, direi che meritava davvero!)
Vabbè, mo’ c’ho finito.
Baci tanti.
Cià!
Rossella
Manuuuuuu oddio ma lo sai che ho scoperto che questo post era partito (tipo la famigerata minestra di verza che entra e esce 😂) solo grazie al tuo commento?
Aspettavo perché SO’STUPIDA, nel senso che quando posto qualcosa da forno d’estate piovono i commenti fotocopia “anti-forno” su IG ed è una cosa così svilente…
Il problema secondo me è proprio nella natura effimera di Instagram, non mi stancherò mai di ripeterlo. Questo blog è un quaderno delle ricette, che ognuno può usare come vuole, e su cui io dovrei essere libera di postare “quando le cose arrivano” per me ;)
Che poi, quando la devo mettere la lasagna di zucchine, a novembre? Poi vedi come Francescabianca nel terzo commento, lei è in Belgio e lì le zucchine ora già ciaone 😅😅😅
Baci manuuuu, sei sempre parte integrante di questo posto e mia segretaria personale quando perdo pezzi per strada.
Tvb ❤️
francescabianca
Ma la crema di parmigiano è tipo una besciamella alla salvia + parmigiano? In tutti i casi, sembrano deliziose! Se mai le farò (in Belgio dove vivo la stagione delle zucchine mie amate si è conclusa da un po’) modificherò un po’ le proporzioni a favore delle zucchine per contenere i grassi (colesterolo) (uffa) 😅 Ah, scusa se mi permetto, nelle ultime righe c’è qualche refuso: “e asparagi tagliati a pezzetti se preparaRe queste lasagne in tarda primavera”; “PoneteLE lasagne”; e nell’ultimissimo paragrafo c’è una parentesi aperta ma non chiusa. E no, non faccio l’editor… anche se mi piacerebbe 😅
Rossella
Ciao Francescabianca!
Ehehhh allora intanto saresti davvero un’editor perfetta! Appena approdo al pc e riesco a loggarmi correggo tutto ❤️
E poi sì, diciamo che la crema al formaggio è una sorta di besciamella ma formaggiosa, nel senso che anche lei come la besciamella ha una base roux.
Ora che ci penso meglio il basilico che la salvia!
Mo’ correggo pure quello 😜
Devi sapere che questo post si è praticamente autopubblicato, perché a forza di cercare di schivare i commenti (non qui ma su Instagram;)) contro l’accensione del forno in estate, l’ho programmato un po’ in là dimenticandomi di fatto della data ipotizzata, col rischio (vedi che devo fa’ de testa mia? ;)) che poi per alcune persone possa essere troppo tardi per il reperimento degli ingredienti.
Come scrivevo ieri sera proprio su ig, questo blog è un ricettario, una raccolta di ricette e ognuno può usarlo come vuole, nei tempi e nelle modalità.
Quindi grazie doppiamente per il tuo commento perché mi porterà per la prossima volta a seguire il mio istinto ❤️♥️
Ps. Se aumenti la dose di zucchine abbi cura che non siano troppo acquose oppure cuocile leggermente sulla piastra prima per farle asciugare ;)
Elvira Di Federico
Ciao Ross, devo dirti che sarebbe stato un gran peccato se queste lasagne fossero rimaste infognate dentro quel cassetto, inedite. Che bontà, che infinita bontà che hai portato in tavola; pensa che quasi le assaporo, mi bruciacchio la lingua e il palato e immagino i fili di provola “estensibili come elastici” che mi arrivano fin sotto il muso. E le foto? Spaccano, sono bellissime. Però, non diciamoci che è un attimo a prepararle, perché proprio non lo è. È uno di quei piatti che vanno organizzati e per “un’occasione speciale” e ognuno trovi la propria, di occasione speciale; io ne ho più di una, a dire il vero, ciò significa che dovrei farne TRE teglie di misure sicuramente più grandi della tua perchè quando porto le lasagne in tavola non bastano mai. Grazie Ross per l’ennesima bontà che hai condiviso con noi e ti auguro con tutta me stessa di continuare ad essere paziente e indulgente con te stessa e col tempo(no metereologico 🥵, perché questo tipo di tempo ci ha sfatti tutti e davvero siamo cotti, come le tue lasagne). I progressi ci sono e continueranno ad esserci e tu tornerai ad essere la Ross di sempre, super fantastica. Ti bacio😘😘 e ti ringrazio🫶🏻 sempre.
Rossella
Elvira…. ❤️
Oddio che carina e GRAZIE.
Sì ci vuole ancora un po di tempo e nel frattempo c’è la sto mettendo tutta.
Queste lasagne sono FAVOLOSE e hai ragiobe sì, mammamia io adoro, a proposito di FETTE, quando ti chiedono il secondo giro di lasagne ✨
Io ne ho una versione del tutto simile ma per la collezione “autunno-inverno” con i funghi… col tempo di oggi (quello metereologico) ci starebbero pure, ma questa alle zucchine davvero spacca ;-)
Buona giornataaaaa cara un bacio enorme 💞
Elvira Di Federico
Tvb😘😘 Ross del mio cor ❤️
Tasty Loom
Il trucco di saltare le zucchine finché perdono tutta la loro acqua è fondamentale – la prima volta che ho fatto una lasagna di verdure mi è venuta annacquata proprio per quello. Ho provato anche la tua versione “parmigiana” con le zucchine crude in teglia ed è stata una svolta per una cena leggera. Secondo te, con la crema di parmigiano si potrebbe osare anche una besciamella allo zafferano per una variante più profumata?
Rossella
Ciao e grazie per il tuo commento!
E anzi scusami ma non mi ero accorta di lui fino ad ora, quindi ha galleggiato nel limbo dell’approvazione per un bel po’!
Secondo me l’idea della besciamella allo zafferano è GENIALE! La besciamella ha una consistenza molto simile alla crema di parmigiano per cui perchè no?, o anche un mix ;)
Per le zucchine, credo dipenda tantissimo anche dal periodo, ma anche dal tipo di zucchina: io mi trovo bene con le romanesche, oppure con quelle medio piccole, vedo che tendono a trattenere meno acqua.
Mi fai sapere dello zafferano? ;)
Grazieeeeee