Sfincionelli palermitani

Buongiorno a tuttiiiiii!

E’ inquietante come sia già praticamente fine luglio e l’estate debba ancora quasi iniziare (e ovviamente non sto parlando del caldo ;)).

Il mese finisce, ed io non voglio arrivare “in pizzo in pizzo” per parlarvi di questa mia ricetta per Fiorfiore in cucina Coop di questo mese.

“Mia”… più che altro è una mia ricostruzione della classicissima e tradizionalissima degli Sfincionelli palermitani (e non me ne vogliano i Siciliani, sarà sicuramente imperfetta quanto a filologia gastronomica (e come potrebbe non essere altrimenti? le ricette della tradizione vantano per lo stesso piatto infinite varianti, infiniti, trucchetti e infiniti segreti, e sono tutte “originali” ma anche tutte diverse), di cui mi sono innamorata al solo venirne a conoscenza, forse per una certa assonanza con le varie pizze fritte di mezzo sud, e con i miei amati cuculicchi (che tenerezza… 10 anni fa… <3).

Gli sfincionelli sono una superlativa rivisitazione fritta della ricetta dello sfincione palermitano: in questo caso si formano dei pezzetti di pasta un po’ allungati che vengono prima fritti, poi conditi con un sugo a base di pomodoro, cipolla, un’alicina e mollica di pane che vi giuro dovrete fare appello a tutta la vostra autodisciplina per non ingollarvelo prima di usarlo per condire gli sfincionelli (pure loro è un miracolo se non li divorate appena fritti e ciao) e messi in forno per una decina di minuti.

Vi prego, fateli, fateli quanto prima e non vi curate delle temperature. Mi prendo io la responsabilità, perché dopo avervi odiato tutti, tutti vi ameranno il doppio ;)

Cibo da strada, ma on questo caso anche da giardino, da terrazzo, da casa con le finestre spalancate sul mondo, da tutto <3

Sfincionelli palermitani (1 ora + 1 ora e 15 minuti lievitazione + 25’ cottura)
Ingredienti per 4-6 persone (8-12 sfincionelli)
Per l’impasto*
300 g di farina tipo 00
100 g di farina tipo Manitoba
100 g di farina tipo 1
15 g di lievito di birra
320 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
20 g di zucchero
8 g di sale
Per il condimento
500 kg di cipolle
150 ml di passata di pomodoro
1 acciuga
100 g di caciocavallo
sale, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, olio per friggere

*nella maggior parte delle ricette tradizionali si usa una parte (circa la metà della farina) di semola rimacinata di grano duro

In una ciotola capiente mescolate le farine e praticate un buco al centro per far spazio al lievito di birra sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ d’acqua tiepida e cominciate ad impastare aggiungendo man mano il resto dell’acqua e successivamente lo zucchero, il sale e l’olio extra vergine d’oliva.

Continuate ad impastare, e quando l’impasto comincerà a stare insieme trasferitelo sulla spianatoia infarinata e continuate ad impastare per 10-15 minuti fino ad ottenere un panetto soffice ed elastico.

Ungete la ciotola capiente e ponetevi a lievitare l’impasto in un luogo tiepido fino a quando sarà raddoppiato di volume (circa 1 ora ma dipende tantissimo dalla temperatura e le condizioni di lievitazione).

Nel frattempo preparate il condimento.
Mondate ed affettate le cipolle e fatele stufare in una padella capiente con 1 mestolo d’acqua fino a che le cipolle non diventano morbide e trasparenti (20 minuti circa).

Quando l’acqua sarà evaporata, unite il filetto di acciuga spezzettato e 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva mescolate e lasciate insaporire.
Una volta che le cipolle diventeranno dorate, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate. Regolate di sale e fate cuocere per altri 5 minuti, poi allontanate dal fuoco e aggiungete, mescolando, 2 cucchiai di pangrattato. Mescolate e lasciate riposare.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, dividete l’impasto in 8 o 12 palline di misura uguale. Date una forma leggermente allungata con le mani e posizionate su una teglia foderata con carta da forno.

Schiacciate leggermente il centro degli Sfincionelli con le dita continuando a dare una forma allungata e ponete nuovamente a lievitare in un luogo caldo per circa 15 minuti. Preriscaldate il forno a 190 °C . Friggete gli sfincionelli in abbondante olio bollente e trasferiteli prima su carta assorbente e poi nella teglia con la carta da forno. Condite con il sugo di cipolle, spolverizzate con origano e infornate a 190°C per circa 10 minuti e, poco prima del termine della cottura, sfornate e cospargete con abbondante Caciocavallo stagionato a julienne. Infornate nuovamente e quando il formaggio è sciolto sfornate e lasciate intiepidire. Consumate subito.

buoni da matti ;-P