Iniziamo comodi, e morbidi.
Io adoro questi panini. Li adoro, ma proprio tanto! XD
Sono dolci, morbidi, facili da fare (con pasta madre o senza), e confesso mi piace troppo l’idea di cuocerli “vicini-vicini”, per poi dividerli spezzandoli con le mani.
Quando cucino la zucca al forno, magari per un risotto, o per dei muffins, per ottimizzare (tempo ed energia elettrica), a volte mi capita di mettere tutta la zucca che ho in forno, e decidere solo in un secondo momento cosa farne (discorso diverso invece per le vellutate ;-))…
Questa è la ricetta perfetta: riduco la zuppa cotta in purea, faccio due proporzioni (sarà servita a qualcosa la matematica che mi è toccato studiare, a volte i miei post-it-ricette sembrano le lavagne della serie TV Numb3rs, anzi confesso che nel progettino della cucina dei desideri non mi dispiacerebbe una roba del genere… dite che nel 2012 mi sono svegliata mitomane? XD), imposto un panetto alla zucca, così facciam fuori anche un po’ di pasta madre! :)
Vi metto dunque la mia versione con PM (qui invece trovate quella con lievito di birra), dalla quale ho ottenuto 9 panetti disposti 3×3 in una teglia quadrata da 22 cm di lato, più un pane (a forma di pancarrè) cotto semplicemente in teglia rettangolare lunga sui 24 cm, e poi tagliato a fette.
ingredienti
150gr pasta madre a temperatura ambiente
120gr latte tiepido (no caldo)
500gr farina di forza
300gr + 100gr farina 0*
60gr burro fuso
80gr zucchero
vaniglia (i semini estratti da un baccello)
300gr circa di purea di zucca (circa il doppia pesata con buccia prima della cottura)
zucchero e vaniglia. Sciogiere a parte il lievito madre nel latte tiepido, poi
aggiungere la farina (lasciarne da parte 100gr) e un pizzico di
zucchero. Iniziare a impastare aggiungendo al composto di lievito e
farina, manmano, la purea di zucca con lo zucchero e il burro fuso.
elastico, omogeneo e morbido.
l’impasto non ha raddoppiato il suo volume) al coperto, in un luogo
tiepido o la riparo da correnti, tipo il forno spento con la lucina
accesa, poi farne delle palline da 4cm circa di diametro da metterle
nella teglia a circa 1 cm di distanza (io avevo una teglia piccola,
quindi ne ho fatte 9 e ho messo il resto in uno stampo da cake, ma si
possono usare anche teglie più grandi o direttamente la teglia
del forno e ridurre tutto l’impasto a pallette).
d’ore (anche qualcosa di più, molto dipende dalla temperatura
ambiente e dall’umidità dell’aria), spennellare con poco latte
(facoltativo), poi cuocere a 180°C per 20′. Sono buonissimi a
colazione con marmellata di albicocca, o di zucca (o di prugna!!!), e
si mantengono morbidi qualche giorno.
______________
* partire da 300gr ed aggiungere manmano
°Glo83°
Sofficissimi!!! e in formato mignon una tira l'altra!!! ;)
Simo
ma che belli!!!!!!!!!!!!!!!!
Supersoffici e delicati…
Buon 2012, un abbraccio!
breakfast at lizzy's
belli questi panini! mi sa che li faccio questo weekend (senza pasta madre però … sigh).
Ti faccio sapere!
salamander
giusto ieri ho chiesto a mio marito di pulire una zucca enoooorme! e lui: che ne facciamo? io: vellutata..poi…boh, qualcosa mi verrà in mente". ed arrivi tu. provvidenziale!!!!
stampata ;-)
Babs
che voglia…. è una vita che non li faccio… grazie ross, mi hai riportato alla mente un buon proposito, rimettermi a panificare un pò! :)
La Cucina Spontanea
Avresti bisogno di una bella lavagna da metter in cucina!Così puoi fare tutte le proporzioni e gli scarbocchi che vuoi.
Bella la ricetta!Ho sempre delle zucche enormi a disposizione..
Sandra
Adesso che ho la pasta madre sarà la prossima ricetta da provare :)
un bacio grande!
Benedetta Marchi
sono bellissimi! hanno una sofficità unica!
marifra79
Mi sa tanto che provo:-) Ricordo di aver usato la zucca per degli scones ma la ricetta non m'ha convinta per niente! Devono essere di un soffice!!! Un abbraccio
v@le
CHE SPETTACOLO adoro la zucca e questi devono essere buonissimi! mi segno la ricetta!
vale
Marina
E' vero staccare ogni panino con le mani è un gesto che piace tanto anche a me… chissà perché poi! Questi piccoli panini sono davvero perfetti, sono incantata *_*
Silvia
Mi piacciono questi panini, sì!!
Manuela e Silvia
Ciao! hai proprio ragione, così soffici è il massimo romperli ancora caldi con le mani per dividerli!
un'idea semplice ma invitante.
un bacione
Carolina
Io ho ricordo di panini simili in queste pagine. Favolosi quanto questi… Mi sbaglio?
Quando ci sono di mezzo zucca e lievitati riesci a dare il meglio di te, sai?
Buon anno cara Vany.
Laura.lau
Fatti!! Con lievito pasta madre liofilizzato: cosa ne pensi? Mi e' parso essere un po' una via di mezzo, in realta' simile al lievito secco che in parte anche contiene … Non so se valga la pena utilizzarlo oppure semplicemente usare il lievito di birra e stop …
Parole Ripiene
Vaniglia ma che belli questi panini!!!
Mi ricordano tantissimo l'infanzia, saranno le tue foto così suggestive ma mi sembra di rivedere i panini al latte della nonna, quelli che mi preparava a quantità industriali quando vivevamo insieme!!!
Ovviamente la tua variante con la zucca penso sia tutt'altra cosa ma il ricordo che hanno susciatato è davvero dolcissimo.
Chissà che parlandogliene non trovi la voglia di provare a cucinarmi anche questi, proprio come anni fa!
Felice di averti scoperta, con le tue fantastiche fotografie, ti mando un abbraccio,
Alice.
rossella
*Carolina: ma intendi quelli di tanto tempo da che ho lincato all'inizio del post? :)
*Laura.lau: noooo, geniale, altroché!!! Lo voglio anche io!!!! =D
*Alice: grazie x le bellisse parole… :)
*marina: :)
Laura.lau
Allora Rossella, trattasi di : Lievito madre di frumento da agricoltura biologica, Antico Molino Rosso comperato appunto in un negozio bio, è una bustia da 80 g. e consigliano di utilizare 40 g. per 1 kg di farina e gli ingredienti sono lievito di pasta madre di frumento in povere attivato con lievito essicato. Ad ogni modo tu sei così brava con la tua pasta madre che non credo che valga la pena usare questo … devo dire comunque che il risultato non è male.
breakfast at lizzy's
Uh, mi sono dimenticata di dirti che ieri ho fatto i tuoi panini!
stamattina non ho potuto assaggiarli perché ho dovuto fotografarli di corsa (luce orribile, per tornare sull'argomento…) e poi scappare al lavoro … però l'aspetto non è niente male! :)
rossella
Allora???? Responso? Sono sulle spine… :)
salamander
ciao carissima, li ho fatti!!!!
se sbirci sul mio blog vedi che bel paninetto che mi è venuto :-)))
rossella
Ma sono bellissimi!!!! :)
breakfast at lizzy's
Ross buonissimi!!
E' in programma una nuova infornata! :)
rossella
evvaiiiiiii!!!!!
(ero molto sulle spine, famme vede' se li hai postati va'!!! :))
Pentole di cristallo
eCCO SUTPENDI!
evelyne
bellissimi, questi li provo sicuramente prima di subito!
e già che non ci siamo sentite prima ti auguro un buon… anzi un meraviglioso, strepitoso e felicissimo 2012!!
Ritroviamoci in Cucina
Ma io questi me li ero persi… mi sono innamorata *_*
penelope
Ciao Rossella vorrei tanto provare questi meravigliosi panini perché proprio come te adoro la zucca ma i miei orari di lavoro non combaciano proprio come con questa ricetta. credi che potrei impastare la sera e fare una lunga lievitazione in frigorifero per riprendere poi l'impasto il pomeriggio del giorno dopo? così sarebbe molto più comodo per me:-):-):-) un bacio e grazie nn vedo l'ora di vedere il tuo libro….
rossella
Ciao Penelope!
Non so… parli di 24h di lievitazione in frigo? si può provare… ma farli di sabato (come faccio io ;))???
Ad ogni modo io proverei.
Fai "partire la lievitazione però, prima… che ne so… 20', giusto per non freddare subito l'impasto…
Poi mi dici come vengono?????? ;)
(anche io non vedo l'ora…)