Vaniglia — Storie di cucina

3+4+18+4 ore di lievitazione

Viennoiserie, brioches e grandi lievitati

ovvero come la foddblogger moderna riesce a combinare vita, lavoro, cucina (e del perchè servono le trofie-otto-minuti-netti)

Sembra il titolo di una follìa, e di fatto lo è.

Ma è anche semplicemente un esperimento-remake della mia adorata brioche parisienne, fatta con pasta madre però. E devo dire che non è venuta malaccio (anzi no è proprio andata alla grande, considerando lo slalom tra gli orari lavorativi, le corse a casa per rompere l’impasto prima di catapultarmi in piscina, la miracolosa lievitazione e la cottura!).
Siccome a noi Vaniglie piacciono gli estremi, oggi si passa dalla ricetta superfast alle quasi 30 ore di lievitazione… Sì, un po’ matta sono! =D
Il procedimento è identico a quello indicato QUI, con qualche modifica di tempo e dosi….
ingredienti
230gr burro morbido a pezzetti
150gr pasta madre
20gr latte
300gr farina 0 + 200gr di manitoba
50gr zucchero
1/2 cucchiaino scarso di sale
4 uova + 1 rosso per dorare
I-II giorno
Diluire la pasta madre nel latte appena tiepido. In una terrina mescolare la farina con lo zuccero e il sale, formare una cavità al centro in cui versare le uova, poi il latte con il lievito. mescolare finchè la pasta si stacca dalle pareti del recipiente. A questo punto aggiungere il burro e continuare a impastare finchè questa non diventa elastica ed omogenea.
Ricoprire con un telo pulito e far riposre in un luogo tiepido per 3 ore.
A questo punto rompere la pasta, reimpastandola, e poi riporre in frigo per 4 ore.
Poi rompere di nuovo la pasta reimpastandola. Ricoprire con la pellicola e riporre in frigo a riposare per 18 ore (una notte, breve, + una giornata lavorativa!).
III giorno
Imburrare o rivestire di carta da forno uno stampo da cake lung 28cm, impastare per qualche minuto la pasta per renderla omogeneae dividerla in 4 palle da disporre affiancate nello stampo.
Far lievitare 4 ore.
Cuocere per 35′ in forno caldo a 170°C, dopo aver spenellato con il rosso d’uovo leggermente sbattuto.
 XD

Interazioni con il lettore

17 Commenti

  1. che pazienza…piacerebbe anche a me curare e coccolare l'impasto, deve dare un'incredibile soddisfazione…dovrei decidermi a fare qualcosa di slow! ;)
    bravissime!

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  3. I mie complimenti per la pazienza e per la capacità acrobatica di creare tali meraviglie avendo una vita super impegnata ^_^ hai tutta la mia ammirazione, ora posso assaggiare?
    Buon we

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  5. Caspita che grinta ragazza!! Lasciatelo dire sei stata bravissima, sia per l'ottimo risultato e sia per la capacità organizzativa!!!!!!!!!!!! Un abbraccio e buon fine settimana Rossella!!!!!!!!!

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  9. E non parliamo della soddisfazione dopo un'attesa del genere? ;)
    Sarò matta anche io ma mi piacciono le lievitazioni lunghe… quasi quanto questa :D
    Complimenti davvero

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  13. Complimenti!! Io curo il LM ma poi mi concedo qualche preparazione solo al weekend.
    Quando dici spezzare l'impasto, vuol dire sgonfiarlo e rimpastarlo?
    Grazie Ciao Fede

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  14. *federica: sì, a seconda di come mi gira, perchè mica ho capito benissimo come si fa. quindi o lo sbatacchio, sgonfio e reimpasto, oppure, a seconda dell'umore appunto, lo stiracchio e reimpasto. Mgari vale tutte e due! :)

    *wenny: uhmmamma ;) piccole donne crescono, no?

    *eka: son passata, ma perchè non riuscivo a commentare???? :-(

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  15. a parte la pazienza – che io non ho – ma come fai ad accendere il forno con questo caldo? io ho promesso dei muffin da giorni per colazione, ma temporeggio…
    ;)
    m.

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