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Ecco cosa fare dei miei cedro-km zero.
Canditi fatti in casa, dato che ci avviciniamo alla Pasqua, e visto mai possano servire per colombe, pastiere e simili…. :)
Ecco cosa fare dei miei cedro-km zero.Canditi fatti in casa, dato che ci avviciniamo alla Pasqua, e visto mai possano servire per colombe, pastiere e simili…. :)
Poi gelatine, primo esperimento in assoluto per me. Non male direi…
Insomma preziosa buccia da una parte, prezioso succo dall’altra.
I cedri erano 2, per un succo totale di 200gr.
Mi sono regolata così.
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Per le scorzette:
Tagliare la scorza del cedro lasciando dai 2 ai 4 mm di bianco (e cmq cercando di non arrivare «al vivo» della polpa), poi farla a listarelle, o queste a loro volta a cubetti piccoli (io ho fatto un po’ e un po’); mettere le scorzette così tagliate in una pentola con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione.
Lasciarle bollire per 5 minuti, farle raffreddare nella loro acqua di cottura, poi sgocciolarle e trasferirle in una pentola che le contenga nel fondo tutte su un livello. Coprirle a filo con acqua precedentemente pesata (io pesavo ed aggiungevo manmano).
Cuocere a fuoco basso fino a quando le scorzette saranno morbide. Aggiungere tanto zucchero quanto era il peso dell’acqua “di copertura, e mescolare finché si sarà sciolt, poi far bollire per un minuto. Togliere dal fuoco e lasciar riposare almeno per 24 ore. Poi far bollire di nuovo sul fuoco per 5 minuti e far riposare per altre almeno altra 24 ore.
In ultimo, far bollire di nuovo per alcuni minuti, sgocciolare, e far asciugare le scorzette su un foglio di carta da forno.
Se si intende passarle nello zucchero, farlo un’oretta dopo l’ultima asciugatura…
Lasciarle bollire per 5 minuti, farle raffreddare nella loro acqua di cottura, poi sgocciolarle e trasferirle in una pentola che le contenga nel fondo tutte su un livello. Coprirle a filo con acqua precedentemente pesata (io pesavo ed aggiungevo manmano).
Cuocere a fuoco basso fino a quando le scorzette saranno morbide. Aggiungere tanto zucchero quanto era il peso dell’acqua “di copertura, e mescolare finché si sarà sciolt, poi far bollire per un minuto. Togliere dal fuoco e lasciar riposare almeno per 24 ore. Poi far bollire di nuovo sul fuoco per 5 minuti e far riposare per altre almeno altra 24 ore.
In ultimo, far bollire di nuovo per alcuni minuti, sgocciolare, e far asciugare le scorzette su un foglio di carta da forno.
Se si intende passarle nello zucchero, farlo un’oretta dopo l’ultima asciugatura…
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Per la gelatina:
160gr di acqua
240gr di succo di cedro
40gr di zucchero
4gr di agar agar
240gr di succo di cedro
40gr di zucchero
4gr di agar agar
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Spremere i cedri e mescolarne il succo filtrato con l’acqua e lo zucchero.
Dividere il liquido a metà, aggiungere l’agar agar e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, unire le due dosi, versare il liquido in stampini di silicone piccoli. Riporre in frigo una notte, passare nello zucchero.
Spremere i cedri e mescolarne il succo filtrato con l’acqua e lo zucchero.
Dividere il liquido a metà, aggiungere l’agar agar e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, unire le due dosi, versare il liquido in stampini di silicone piccoli. Riporre in frigo una notte, passare nello zucchero.
callilli
Mi fai venire in mente le scorze d'arancia candite che faceva mia mamma. Assolutamente deliziose!
Queste hanno l'aria di essere altrettanto squisite…
Brava come sempre.
Baci e a presto
Oxana
Sono bellissimi! Dovrei farli anch'io, ho comprato anche agar-agar e sperimento;)) Bravissima!
spighetta
Ciao! Bello il tuo blog!!! Ti metto tra i miei preferiti ;)
Wennycara
Che perfezione :)
Con la gelatina non so come fare: mi piacerebbe moltissimo provare perchè utilizzi l'agar agar, d'altra parte però aborro gli stampi in silicone. Dici che non c'è una via per aggirarne l'utilizzo?
Un bacio bacione,
wenny
p.s.: appena ho un attimo ti scrivo una mail sui farmer markets di Firenze :)
Alem
buonissime queste scorze!!!
E meravigliosa la fotografia!!
Fra
Ma pensa te ieri ho appena rifatto le arance candide!!!! sarà telepatia ;) il procedimento è diverso ma credo che il risultato sia comunque eccezionale, un ottimo modo per conservare questi deliziosi agrumi!
Un bacione e buon inizio settimana
fra
Carolina
Ma che meraviglia: è arrivata la primavera su questo blog!
Io mi ero divertita molto questo inverno a candire le scorze di mandarino e cedro (e poi tuffate per metà nel cioccolato fondente) per regalarle a Natale. Sono state il regalo più apprezzato… ;)
L'agar-agar non riesco proprio a reperirlo…
Buona giornata cara vaniglina!
Mariana
Cosa posso mettere nel posto de agar agar?
Rossella
Ciao Mariana, al posto dell’agar agar puoi utilizzare 10 grammi di colla di pesce, da bagnare prima per un paio di minuti in una ciotola contenente acqua fredda, strizzarla bene e aggiungerla al composto di succo di cedro, acqua e zucchero DOPO l’ebollizione, una volta che hai tolto la pentola dal fuoco (non c’è bisogno in questo caso di dividere il succo in due parti.
La colla di pesce non ha infatti bisogno delle temperature alte che invece richiede l’agar agar :)
Spero di esserti stata utile e grazie per la tua domanda!