Vaniglia — Storie di cucina

torte, crumble, fragole e fragoline

Viennoiserie, brioches e grandi lievitati

streusel!
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Questa torta vien da Sigrid, ed è stata da me testata un bel po’ di volte perchè mi è piaciuta fin da subito, da quando l’ho letta l’anno scorso sul “cavoletto”…
Sostanzialmente unisce due delle cose di cui vado più golosa: i lieviti, e i crumble… ovvero si tratta di una torta soffice e lievitata, con top di frutta e briciole, veramente una cosa da leccarsi i baffi (una briciolina è caduta e se l’è pappata gatòo, che ha gradito a dismisura, per 3 mm cubi di cibo!)
Cambia qualcosa di poco nelle proporzioni, nella dimensione della teglia e nei tempi di cottura, il tutto un po’ dovuto al fatto che mi raccoglieva più farina di quella indicata, e allora mi sono adattata!
Consiglio anche a voi di tenere vicino un po’ di farina e un goccio di latte caldo, per aggiunstare l’impasto “in corso d’opera”, come sempre nel caso di impasti di questo genere!
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ingredienti
farina 360gr
latte 125ml
uovo 1
burro 40gr
zucchero 40gr
lievito di birra 25gr
fragole + fragoline di bosco 600gr
sale una pizzico
per il top
farina 175gr
zucchero 100gr
burro 100gr

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito. Mescolare la farina con lo zucchero e il sale, aggiungere l’uovo e il burro a fiocchetti, e versarvi il latte con il lievito. Impastare il tutto finchè non si forma una palla molto morbida e liscia). Coprire e lasciar lievitare per una mezz’oretta.
Lavare fragole e fragoline e tagliare le fragole a metà.
Preparare lo streusel “pizzicando” tutti gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole, esattamente come un crumble.

Disporre l’impasto in una teglia di 24 x 38cm (o equivalenti), foderata con carta da forno. Stendere con le mani in modo che l’impasto ricopra tutto il fondo della teglia, e ai lati sia un po’ più alta, in modo da formare dei bordi, aggiungere le fragole premendo leggermente.
Coprire la torta con il composto sbriciolato.
Infornare per 30-45’ a 180° o finché la torta sia lievitata e leggermente dorata.
Servire a temperatura ambiente (a me piace molto anche tiepida …) __

Interazioni con il lettore

27 Commenti

  9. Sarà che è tardi ma questo dolcetto sembra invitare a accarezzarlo: un cucciolotto che ti guarda con occhi languidi… mi toccherà adottare anche questo :)
    mi incuriosisce molto questa preparazione, l’universo “crumble dolce” mi è semi-sconosciuto… indagherò!
    buona notte,
    wenny

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  10. lo sapevo che vi sarebbe piaciuta!
    secondo me è l’accostamento morbido-croccante-caldo-fresco.
    e soprattutto, come hanno notato manu e silvia, l’accostamento cromatico è molto bello, e come diceva fra, la variazione di strati… sì, insomma, una cosetta che si presenta bene!

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  14. Pure io l’ho provata e riprovata, ma non sempre con gran successo, mò riprovo con la tua versione. Consiglio a chi ha un po’ di rabarbaro di aggiungerlo alle fragole, viene strepitosa!

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  15. Ciao Vaniglia,
    grazie per il complimento lasciato da Evelyne. In effetti leggendo qua e là ho scoperto un sacco di cosette moooolto interessanti. Buon lavoro, belle le tue ricette!

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  19. *babuska: ho capito cosa intendi, io ho notato questo: è molto buona appena fatta, ma nei giorni successivi le fragole tendono ad ammorbidire, bagnandolo, il crumble, quindi secondo me, l’ideale sarebbe dimezzare le dosi (così come indicato basta per almeno 16 persone!)
    fammi sapere, magari insieme riusciamo a “tarare” la ricetta!
    * stefi e mirtilla: siete proprio carine! la vostra esclamazione di entusiasmo mi ha veramente fattto contenta….
    *elena: non so… in fondo non è una mia invenzione.. non vorrei partecipare ad una raccolta con una ricetta altrui, anche se modificata!

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  21. Si potrà fare con frutta diversa dalle fragole? Adesso proprio non mi va di spendere una fortuna per un cestino di fragole.. ma nemmeno di rinunciare a questa delizia! Aiutooo….

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  22. *ska: uva nera?????? che te ne pare?
    secondo me si può fare con tutta la frutta che vuoi, attenta all'acqua… certo, che poca frutta cmq è più acquosa delle fragole, no? ;)

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  23. Ciao! Ho provato a farlo sabato, ma purtroppo lo strato inferiore non è lievitato e si è cotto malissimo… Non ho usato lievito di birra, ma quello vanigliato, può essere per quello? Consigli?
    Comunque la parte sopra (fragole+crumble) è buonissima;)

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  24. Ciao Valerita!
    Beh sì.
    Il lievito vanigliato è un lievito da lievitazione istantanea, da cake o da ciambellone, per capirci, mentre questo è un lievitato a lievitazione lenta, come il pane…
    Io personalmente non mi arrischierei mai a sostituirli… :-(

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  27. io ho modificato il crumble, facendo 100 gr di farina 00 e 75 di farina di mandorle, e lo zucchero metà di canna e metà semolato. è buonissimo e croccante anche dopo vari giorni.

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