Vaniglia — Storie di cucina

torta soffice all’arancia

Dessert e dolci al cucchiaio

dolce con dedica…

Buona settimana a tutti!!!
Chiudo coi biscotti e apro con le torte. Eh, sì, mi sa di sì. Sarà il freddo, o l’inverno ancora lungo e le giornate ancora troppo corte.
Inizia quello che per me è il periodo “agrumi” e mi va tanto di cucinare torte.
Questa in particolare è estremamente semplice soffice e di effetto, oltre che superprofumata, perfetta come dessert (anche se molto molto versatile). Fa parte di questo blog da sempre, anzi fa parte di questo blog da prima che il blog nascesse, o meglio quasi da prima che io imparassi a cucinare, da piccola.
Era la torta preferita di mio nonno, ed ancora oggi prepararla e mangiarla racchiude per me ricordi dolci e significati profondi.

Eccola qui, dalla ricetta di mia mamma! ;-P

ingredienti
uova 3 (albumi a neve)
zucchero 100gr
burro morbido 60gr
farina 150gr
lievito 1/2 bustina
la buccia grattugiata di 2 arance bio
latte 3 cucchiai
per la crema all’arancia
uova 2 intere
succo di 3 arance (4 se piccole) e di un limone
zucchero 180gr
fecola 4 cucchiai rasi
zucchero a velo per guarnire

Montare gli albumi a neve e mettere da parte.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere mescolando il burro morbido a fiocchetti e la farina setacciata con il lievito (questo permette, dice mamma, di ottenere una lievitazione “livellata”, piuttosto che “a montagnola”, più adatta ad una torta da farcire), la scorzetta dell’arancia infine il latte.
Incorporare il composto di tuorli agli albumi (o viceversa gli albumi al composto di tuorli, come vi viene più comodo!) delicatamente, mescolando in circolo dall’alto verso il basso, trasferire in una teglia imburrata ed infarinata (o rivestita di carta da forno), cuocere in forno già caldo a 125°C, per 35′-40′ 8o finchè non è ben cotta (il forno di mamma è una specie di altoforno, verificate la cottura infilando la lame di un coltello al centro della torta: deve uscirne asciutta e pulita).
La torta deve essere bassa (sui 3-4′), io ho usato una teglia da 24cm di diametro.

Nel frattempo preparare la crema (anzi, potrebbe essere utile prepararla in anticipo dato che va fatta freddare prima di procedere alla farcitura): mescolare “a freddo tutti gli ingredienti, poi cuocerli a bagnomaria finchè la crema non vela il cucchiaio.

Quando la torta e la crema sono fredde, tagliare la torta in due dischi, e farcire.
Spolverizzare con lo zucchero a velo, se vi va anche con poca scorzetta grattugiata di arancia.

E’ buo-ni-ssi-ma! :)

Interazioni con il lettore

34 Commenti

  3. La settimana non poteva cominciare meglio di così, se poi è il dolce soffice che faceva la mamma!! Ah perchè la mia si limitava ai biscotti:-(((( Un abbraccio e buonissima settimana Rossella

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  11. accipicchia rossella,sono uscita per due compere la volo e non ho comprato le arance…imperdonabile in questo periodo!!!sperodi rifarmi domani perchè è una ricetta bellissima….(visto che al nonno piaceva che dici per i bimbi ?se la mangiavi da piccola anche tu….)
    grazie buon lunedì…Marika

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  12. la consiglio a tutte, in particolare *marica, falla, secondo me è perfetta per i bambini!!!

    *laura.lau: quindi, dopo averla attesa un po', saràa ncora più buona, no? ;-)

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  21. la tua foto è piena di luce, è davvero stupenda e la torta sembra di pasticceria!
    ps: nella mia scatola "tesoro" ci sono i libri di mia mamma: ci ho trovato di quelle perle…

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  25. Sos:vorrei farla oggi per merenda visto che ieri ho comprato le arance appositamente….domande:l'altoforno sarebbe?io di solito uso lo statico ma a 125° non ho mai cotto, mi sa che devo alzare almeno a 160-170°…mi confermi?
    2° cosetta secondo me quando dici di incorporare delicatamente i tuorli mescolando in circolo,in realtà sono gli albumi….
    non per fare la maestrina non te la prendere mica!!!x me il bello dei blog è proprio che sono interattivi!!!!
    vado subito a mettere le mani in pasta….poi ti dico…buona giornata
    un bacione,Marika

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  26. *marika: 160 mi sembra un po' tanto.. 140? 150? certo solo tu conosci il tuo forno… Incorporare sì, è lo stesso. cioè, puoi incorporare i tuorli agli albumi, o gli albumi ai tuorli, io faccio entrambe le cose come mi viene comodo… :) x essere più precisa sulla temperatura posso sentire mamma, però non subito, diciamo fra un po'… a che ora intendi prepararla?

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  27. Rossella perdonami m il passo a cui mi rifrivo è questo: ' Incorporare i tuorli delicatamente, mescolando in circolo dall'alto verso il basso, trasferire in una teglia imburrata ….' i tuorli sono già nell'impasto,quì credo si debbano aggiungere gli albumi a neve…o no?
    Grazie per aver risposto velocem,visto che sono all'opera!

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  29. ok allora avevo capito bene…comunque è davvero velocissima!appena il forno è caldo al metto dentro!!!grazie per la disponibilità, sei un tesoro..e io una rompina!un bacione

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  31. Ho cercato fra mille blog e ricette una torta per il secondo compleanno di mia figlia Matilde. Appena ho letto la tua, ho capito che era quella giusta. Avevi ragione, ha sorpreso tutti con questo suo gusto particolare e avvolgente. In tanti mi hanno chiesto la ricetta. Grazie anche a te per aver reso ancora piu speciale il momento delle candeline..

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  32. Cara *Sarah: questo tuo commento mia ha tanto toccata. Primo perché il nome di tua figlia è bellissimo; secondo, perché l'idea di arrivarvi così vicino mi emoziona sempre un po'.
    Grazie mille. Questa ricetta significa molto per me.
    Sì. Eì perfetta per il compleanno di una piccola Matilde! ;-)
    Ciao, e grazie.

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