Vellutata con bieta, mela agretti e maggiorana fresca

Allora, oggi erbivori. Decisamente.
Facciamo che questo menù pasquale un po’ sui generis si declina da questa alle prossime portate tutto un po’ sul verde.
E per questa vellutata (e voi sapete, no, quanto io ami le vellutate?) anche molto sul confortevole, e sul setoso, e sul rassicurante.
Rassicurante con un po’ di brio, perché quando l’ho immaginata, prima ancora di assaggiarla quindi, ho tentennato un po’ nel mettere la mela.
Mela al posto della patata: insomma, non è proprio la cosa più classica…
Però, non so bene come spiegarvi, è primavera. E’ primavera ed io ho ancora un po’ voglia di vellutate.
E quindi sì, gli agretti e la bieta, ma anche un po’ di dolce e acidulo della mela, perché la patata avrebbe reso tutto può omogeneo e compatto, avrebbe collegato tutti i sapori, e invece io volevo che si sentissero tutti belli separati, vellutati sì ma separati, con questa puntina acidula appunto che già che c’eravamo abbiamo rinforzato pure con lo yogurt/panna acida, e a finire qualche fogliolina di maggiorana rigorosamente fresca per ricordarci tutti che sì, è Pasqua, e anche primavera!