Il posto delle fragole: galette di farro + panna cotta alle fragoline di bosco

C’è un posto delle fragole in ognuno di noi.

Giugno è il mese del mio compleanno e anche quello di mia sorella piccola, o meglio colei che è stata la mia piccola per 13 anni, prima che arrivasse la piccolissima, e io mi trovassi con due cucciole, ai miei occhi parimenti bisognose della protezione della maggiore (anche se Antonella ha solo due anni meno di me, mentre Irene ne ha ben 15 di meno), al posto di una. ;-)

Irene è nata in pieno inverno, ama le luci soffuse delle lampade, le foglie secche, i tè caldi e i plaid a scacchi. Ama stare lontana dai raggi del sole e le piace la zucca. Quindi con lei giochiamo il campionato autunno-inverno.

Io e Antonella stiamo invece nel campionato primavera-estate.
Mamma ci faceva ogni anno, intorno a metà mese, una torta di compleanno composta da una sorta di pan di spagna tagliato a metà (la “mezz’ora”) ripieno di crema pasticcera e di fragole (in mezzo, e sopra).

Ricordo che desideravamo quel momento non solo come una festa, per quella sensazione di colore e abbondanza, per quel momento di tempo tutto dedicato a noi (le fragole le prendeva e le teneva un po’ nascoste in frigo, per la sorpresa..) ma anche come un’epifania.
Le prime fragole (per noi), le prime macedonie di banana fragola e kiwi con limone e zucchero bianco e quell’adorabile sughetto che usciva dopo un po’, la fine della scuola, l’inizio delle sere all’aperto, l’odore dei tigli, il rumore dei grilli la notte con le finestre aperte anche dopo cena…

Ecco, è questo il mio posto delle fragole, che lo so che si trovano anche da maggio (anzi, si trovano anche da prima, ora), ma dentro di me, arrivano sempre a giugno.
Fragole, rosse come il mio nome, che mi ricordano la festa dell’inizio dell’estate e dei compleanni delle sorelle del campionato primavera-estate, spesso, spessissimo, scambiate per gemelle (a volte anche GEMELLI!! ;-P), e delle quali sul numero di maggio di Fiorfiore in Cucina trovate un menù totalmente dedicato, insieme ad un altro dei miei ingredienti preferiti: gli asparagi.

Arrivo un po’ tardi, ma se ve lo siete perso sono sicura che qualcosa alla Coop trovate ancora, mentre se è davvero finito potete consolarvi con uno speciale sui primi di mare (di cui spero di parlarvi bene presto! ;))

Ho scelto da quel menù (con molta difficoltà, perché davvero le adoro TUTTE, quelle ricette), questa panna cotta alle fragoline di bosco, e una torta che ritengo davvero speciale e che è proprio “mia”: una galette al farro ripiena di marmellata di fragole.

Se vi va di provarle, fatemi sapere, e, sempre se vi va, fatemi sapere qual’è il vostro “posto delle fragole”.
Un bacio enorme di buon finesettimana, e a prestissimo.

Rossella

GALETTE AL FARRO E FRAGOLE
200 g di burro a temperatura ambiente
350 g di confettura di fragole
1 cestino di fragole fresche
4 uova
10 g di vino Marsala
180 g di zucchero di canna  chiaro
350 g di farina di farro
150 g di farina “0”
sale

In una terrina lavorare la farina con il sale, l’uovo, 2 tuorli e il burro a pezzetti, poi aggiungere lo zucchero e il Marsala, proseguendo con il cucchiaio e infine, brevemente, con le dita, fino a ottenere
una palla morbida e omogenea, leggermente schiacciata. Rivestire con un foglio di pellicola e far riposare in frigorifero 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare uno stampo dal diametro di 24 cm. Dividere l’impasto in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra, e stendere entrambe a uno spessore di circa 1 cm. Con la più grande rivestire lo stampo preparato coprendo sia la base
che i bordi.
Bucherellare la pasta aiutandovi con una forchetta e poi farcire con la confettura. Ricoprire la farcitura con il resto della pasta.
Pigiare con le dita umide il perimetro dei dischi per saldarne i bordi.
Disegnare dei motivi sopra la galette con una forchetta.
In una ciotola, sbattere l’ultimo tuorlo con un cucchiaio di acqua fredda e spennellarvi la superficie della galette.
Cuocere 40 minuti e lasciar raffreddare prima di sformare su una griglia.
Servire con le fragole fresche.

PANNA COTTA CON LATTE DI MANDORLE E FRAGOLINE DI BOSCO
ingredienti per 4
400 g di latte di mandorla
300 g di panna fresca
30 g di zucchero a velo
1 cucchiaio d’acqua ai fiori d’aranci
8 g di gelatina in fogli
250 g di fragoline di bosco
15 g di zucchero 1
limone
meringhe sbriciolate a piacere

Versare panna e latte in un pentolino e portare a ebollizione.
Spegnere e tenere da parte.
Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzarla bene e aggiungerla al latte di mandorla caldo.
Mescolare bene e aggiungere l’acqua ai fiori d’arancio e lo zucchero mescolando ancora fino allo scioglimento completo.
Versare nei bicchierini e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente, poi fate riposare almeno 8 ore in frigorifero.
Sciacquare 125 g di fragoline di bosco e asciugarle delicatamente con un panno morbido e
asciutto; trasferirle in un pentolino con zucchero e limone. Far bollire per 5-10 minuti circa,
infine frullare e passare al setaccio.
Quando la salsa è pronta e fredda versarla nei bicchierini.
Al momento di servire sbriciolarvi sopra le meringhe e finire con le fragoline intere.