Scones con mirtilli e miele

Stamattina fuori c’è un sole meraviglioso ed io sono tutta un acciacco.

Ho deciso di rimediare, e al tempo stesso “celebrare”, con una ricetta veloce, adorabile, e molto molto allegra: gli scones con mirtilli dolcificati solo con miele.

Gli scones (qui sul blog trovate un’infinita serie di varianti) sono dei paninetti che provengono dalla tradizione britannica dell’afternoon tea e sono in genere di forma rotonda e irregolare con un sapore abbastanza neutro; sono ottimi da farcire con ingredienti sia dolci che salati e nella versione classica vengono serviti con confettura di fragole e clotted cream, una sorta di panna molto densa.

Nella mia versione di oggi il miele sostituisce completamente lo zucchero, e i mirtilli nell’impasto la confettura da aggiungere dopo (anche se l’atto di spaccare a metà con le mani uno scone e farcirlo con burro e marmellata resta assolutamente consigliabile, anche in questo caso).

Se non avete farina tipo 1 potete fare direttamente tutta farina 0, o quella che avete; gli scones sono facili e versatili, sia come ricetta di base che come abbinamenti, che come momento di consumo. Io, per esempio, li adoro a colazione!

Se siete amanti del tè all’inglese amerete anche tutte le altre “portate” che lo caratterizzano: crumpets, la Victoria sponge cake, i tea sandwich e gli English muffins.

Ora vi lascio al volo la ricetta e a seguire qualche link dei miei preferiti che trattano l’argomento tè:

• The National Trust Book of Scones: 50 delicious recipes and some curious crumbs of history. Ho scoperti i libri del National Trust grazie a voi, o meglio proprio grazie ad un commento qui sul blog, e questo libro sugli scones è stato il mio primo acquisto della serie!
• Il piccolo libro degli scones.
• Della stessa collana (che letteralmente adoro) di Guido Tommasi possiedo anche l’impareggiabile libro sul tè di Carla Massi: È l’ora del tè, poi
• Il libro tutto dedicato alle ricette e alla cerimonia del tè al Ritz di Helen Simpson: Un tè al Ritz, e infine
• Il fantastico libro sui dolci inglesi di Stefano Arturi: English Puddings;
• Ora che ci penso avevo anche dedicato un post della serie “I libri bellissimi del weekend” al tè: ci trovate le recensioni ad alcuni di questi titoli e altri, come Il ricettario ufficiale di Downton Abbey , e il romanzo (con ricette in appendice) La cucina inglese di miss eliza

Scones con mirtilli e miele
ingredienti
250 g di farina tipo 0
250 g di farina tipo 1
2 cucchiaini di lievito in polvere
60 g di miele + quello per servire
1 pizzico di sale
110 g burro a pezzetti
280 g latte*  + 2 o 3 cucchiai di latte per spennellare
125 g d mirtilli
la buccia grattugiata di 2 limoni bio
1 uovo leggermente sbattuto

In una grande ciotola mescolate la farina, il lievito e il sale. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Tenete da parte.

In una piccola ciotola, sbattete insieme l’uovo, la scorza di limone, il miele e il latte. Unite al resto dell’impasto, aggiungere i mirtilli e mescolate delicatamente fino a quando l’impasto non diventa omogeneo e leggermente appiccicoso.

Disponete l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Con le mani infarinate, appiattite l’impasto formando un cerchio dello spessore di circa 2-3 cm. 

Usando un coltello affilato, tagliate il cerchio in 8 fette uguali, oppure usate un coppapasta di diametro 4-6 cm per ricavarne tanti piccoli tondi di pasta.

Trasferite gli Scones con mirtilli e miele così ottenuti su una teglia usando una spatola piatta e pennellatene le parti superiori con il latte intero. 

Cuocete per 25-30 minuti a 180 °C o fino a leggera doratura.

*l bisogno (io lo faccio quando mi avanza un po’ di panna fresca liquida, ove la ricetta lo permette), potete fare un mix di panna e latte, mantenendo 280 come totale (verranno un po’ più grassetti, ma anche un po’ più morbidi ;))

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