anatra all’arancia e zenzero e indivia brasata

…e procediamo verso il finesettimana! ;-P

Perché oggi è giovedì ed io mi sento come se non stesse arrivando il finesettimana?
Forse perchè ho ancora una montagna di cose (nonché chilometri) da macinare?
(e queste sono cose su cui riflettere… ;))
Però, nonostente tutto ‘st’affaccendamento e la testa perennemente per aria (oltre che su settemila cose), io, una ricettina buona buona per la domenica, per esempio, ce l’avrei.
E vi do pure il tempo di trovare il petto d’anatra, nel caso nel vostro areale i macellaio non ne fossero così forniti (io per esempio a Fabriano ho faticato salvo poi trovarmelo davanti agli occhi, bello sotto vuoto, al supermercato sotto l’ufficio di Roma!).
Insomma, oggi è giovedì, il finesettimana (a me) sembra ancora lontanuccio (e forse sarà pure non troppo riposante), ma abbiamo tutto il tempo per trovare un pennuto da cucinare per la gioia dei carnivori di casa!

Dunque la ricetta di oggi, ve lo dico subito, è di grande soddisfazione (ed io ormai con petto d’anatra grandi intese dopo l’ultima – che era anche la prima, per me – volta), e viene dall’ultimo numero di Saveurs, quindi anche ad alto tasso di franciosità, che a noi ce piace assai.

Si tratta di un petto d’anatra all’arancia con l’indivia brasata à-côté, che vi assicuro fa il suo!

Vi propino la ricetta originale, para-para, come da me medesima tradotta dal francese.
Ci fidiamo? ;-P

Petto d’anatra all’arancia e indivia brasata
ingredienti per 4 persone
2 petti d’anatra
6 cuori di indivia belga tagliati longitudinalmente in quattro
50 cl di succo d’arancia appena spremuto
5 g di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di salsa di soia
sale e pepe q.b.

Preriscaldare il forno a 180°C
In una casseruola far ridurre il succo d’arancia a fuoco dolce fino ad ottenerne circa 10-15 cl.
Incidere la pelle dei petti d’anatra a quadretti o a striscioline, con la punta di un coltello affilato, e senza intaccarne la carne.
A questo punto far dorare l’anatra in una padella e senza l’ausilio di grassi aggiunti: 8 minuti lato pelle e 1 minuto lato opposto.
Cuocere i petti d’anatra per 10 minuti in forno.
Disporli su una griglia, ricoperti da un foglio di alluminio, e lasciar riposare altri 10 minuti.
Sgrassare (cioè pulire un po’) la padella (io non l’ho fatto perchè la mia era piuttosto pulita, deduzione dell’ultim’ora: le anatre francesi so’ più grasse delle nostre) e farvi rinvenire un po le indivie tagliate: io le ho delicatamente rosolate nel (poco) grasso di anatra a disposizione fino a farle diventare dorate.
Quando le indivie sono ben colorate, deglassare con il succo d’arancia ridotto, aggiungere lo zenzero grattugiato e la salsa di soia.
Proseguire la cottura per ancora 10 minuti, fino a che le indivie diventano tenere (ma non “bollite”), e il succo sia diventato, come dicono i francesi “nappant” (io direi che ha tirato ed è denso e bello omogeneo).
Servire subito condito con sale e pepe macinati all’istante.

Se volete sapere anche il vino consigliato (e dato che andiamo per un piatto domenicale ;-)): un bandol blanc, tiè (sempre Saveur dixit eh?)! ;-)

Che sia un buonissimo finesettimana per tutti!
La Vany