Io, Gabila e l’acqua di governo dei ceci

Gabila l’ho conosciuta a fine estate del 2013

Eravamo in Sardegna, insieme ad altre blogger,a un campus formativo e informativo dedicato alla Dieta Mediterranea nel Parco Molentargius. Lei mi ha colpita subito. Era schietta, affettuosa ma in un modo molto diretto, poco affettato, niente moine e tanti fatti.
Mi è piaciuta in quel modo in cui ti piacciono le persone con cui vorresti avere qualcosa a che fare ma non sai come, eppure sai che “ti riguardano”, o che tu riguardi loro.

Chi di voi la conosce già (presumo in molti ;-P) sa di cosa parlo: etica del lavoro granitica (e granitica pure lei, eheh, in tutti i sensi e soprattutto in quello buono), ricette perfette, foto calde, evocative, accoglianti ed essenziali al tempo stesso.

Gabila è poche smancerie e tutta sostanza, Gabila è una che se devi andare in battaglia vuoi lei, perché non sbaglia un colpo, ma nonostante questo non è una macchina da guerra. O meglio lo è, ma è una macchina da guerra umana.
A dirla con una metafora un po’ ispirata dai vecchi  (e anche nuovi ;)) Blade Runner, Gabila è il miracolo del replicante che si innamora (e che ti fa innamorare <3).

In più, se da un lato è una “macchina perfetta”, dall’altro non è affatto algida, ma ha (esattamente come me) la stilla di fuoco dentro. Gabila è l’essere perfetto imperfetto: lei si incazza (si può dire?? ;-P), e lo fa in un nanosecondo: piglia fuoco subito per le cose in cui crede, e a cui tiene (e tra l’altro ha sempre ragione), ma essendo buona (e vi assicuro davvero buona), alla fine si carica sulle spalle ciò che l’ha fatta arrabbiare, e FA. Lei piglia e FA, risolve, non passa mai di lato, non raggira l’ostacolo, lei prende di petto e si butta nella battaglia. Pare me (con pro e contro, per entrambe, di questo immergersi nelle cose di primo acchito).

E da questo buttarsi a capo fitto in modo passionale e sanguigno io e Gabila ci siamo trovate al di fuori dell’ultima battaglia (perchè un libro, bene o male, è sempre qualcosa di bellissimo quando è fatto e finito ma abbastanza sanguinoso mentre lo realizzi ;)), “brutte sporche e cattive”, con gli stessi cerotti, con le stesse ferite, con gli stessi occhi cerchiati ma vivi e battaglieri, e abbracciate, perché in due camminavamo solo sorreggendoci l’un l’altra, come l’un l’altra ci siamo sorrette in questi ultimi mesi e in questa nuova bellissima avventura che è stato Free, Dolci Senza glutine, latte, uova e zucchero (titolo che anche solo a leggerlo ancora mi fa paura ;)).

FREE – Dolci senza glutine, latticini, uova, zucchero è il “fratello dolce” di Free cucinare senza glutine, latte, uova, zucchero, il libro che ho realizzato insieme a Lena Tritto, che è uscito esattamente un anno fa e che vede in questi giorni la sua prima ristampa.

Quando con l’editore abbiamo deciso di lavorare a questo secondo volume, tutto dedicato ai dolci, e quando si è formata la squadra della cucina, cioè io e Gabila, io non potevo crederci dalla contentezza.

Perchè ‘sto libro è tosto. E’ davvero tosto. E non dovrei dirlo io ma è bello, davvero bello.

“Bello” (o come sembra a me) nel senso che è utile, è completo rispetto all’argomento, e anche nel senso che per me segna un punto personale molto importante nell’ambito dello sviluppo di ricette di pasticceria senza allergeni. E bello perchè mi è piaciuto fotografarlo, ecco. La maggior parte delle foto mi piacciono (e per me questo è già un mezzo miracolo).
In più, è stato un piacere cucinarlo: oltre la metà delle ricette sono di Gabila, e il resto sono mie. L’introduzione è stata curata con l’aiuto di Lena Tritto, e le foto sono tutte mie, quindi io ho avuto l’onore e l’onere non solo di fotografare ma anche di cucinare tutto, e vi assicuro che realizzare le ricette di Gabila è stato proprio come trovarmi in cucina a fare le mie, a livello di “intesa” reciproca nei procedimenti (e anche di correttezza di spiegazione anche al primo colpo).

Inoltre, il confine tra “il mio e il tuo”, in questo libro, a mio parere, si è proprio perso. Mattina, sera notte al telefono. E come facciamo la glassa, e reggerà al cannello la meringa, e facciamo un muffin solo così, una torta tutta cosà, e la stevia meglio liquida o in polvere secondo te? E Gabi, quando tolgo tutto lo zucchero e metto miele, come cambiano i rapporti tra le polveri e i liquidi in questa torta?

E senti, l’acqua di governo dei ceci, te, quale preferisci?

L’acqua di governo dei ceci… ragazzi. ci mancava anche quella! ;-P
Sì perchè chi di voi mastica già di pasticceria senza uova o vegana ne avrà sentito parlare, della fatidica “Acquafaba”. Si tratta appunto di acqua di governo dei ceci. Che contiene così tante proteine e capacità di inglobare aria montando da poterla realizzare in sostituzione degli albumi per realizzare le meringhe (e non solo).

Che poi detta così, ok, è facile. Ma c’è cece e cece, e acqua e acqua, e ricetta e ricetta (che in questo caso dovevamo elaborare noi). E insomma intorno a questo e ad altri ingredienti (la stevia o altri dolcificanti, i semi di lino anche loro al posto delle uova, l’avocado, le tante farine senza glutine, il loro sapore e il loro modo di reagire all’acqua, i semi di chia, le bevande vegetali) io e Gabila di balletti, chiamate, prove, telefonate, ne abbiamo fatte.

Prova, sbatti la testa, riprova, parla, capisci, ragiona, e alla fine noi di questo libro, di questa ennesima battaglia, forse ancora più tosta delle altre, siamo tanto orgogliose (e di averci tirato fuori le penne soprattutto! ;)).

Oh, il libro non è solo ricette “sperticate” eh?

C’è di tutto, dai dolci al cucchiaio alle torte a strati ai biscotti, dai muffin ai banana bread, dal porridge allo smoothie al crumbles e alle crostate!
Insomma, ci sono ricette di tutti i tipi e per tutti i gusti, con ingredienti specifici o anche molto basici da reperire (ovviamente parliamo di un tipo di cucina un po’ più particolare, e in alcuni casi delicata da realizzare, dei tradizionali dolci di semplice farina latte uova e zucchero), con un denominatore comune: l’assenza (in alcuni casi totale, in altri solo parziale) di latte, uova, glutine e zuccheri raffinati.

In sostanza alcune ricette sono caratterizzate dall’assenza sia di latte, che di uova, che di glutine che zuccheri raffinati, mentre altre dall’assenza di 2 o 3 di questi.

Un libro importante per me. E’ come un palinsesto, nel senso che al suo interno trovo davvero risolti dei nodi di “pasticceria senza”, che funzioneranno da caposaldo anche per altre e altre ricette, come un mattone importante su cui portare avanti questa ricerca per me estremamente interessante, e per molti lettori anche utile (spero ;))!

Ecco, questo è il libro

FREE – Dolci senza glutine, latticini, uova, zucchero
Collana: Free

AUTORE Rossella Venezia, Gabila Gerardi
Pagine 192
Formato 195 x 250 mm
INTERNI 4 + 4 colori

FOOD EDITORE
ISBN 978-88-6154-379-9

Una pasticceria ricca di gusto e di salute, per chi deve evitare certi alimenti e per chi è sempre alla ricerca di idee nuove. Più di 70 ricette per imparare a creare ottimi dessert anche senza glutine, latte, uova o zucchero, con consigli su come sostituire gli ingredienti “difficili” nelle ricette di tutti i giorni. I dolci “free” non sono mai stati così golosi!

Vi ho messo qualche anteprima delle foto di alcune delle ricette che amo di più, e solo a scegliere ho fatto una fatica micidiale, e ecco, in giornata trovate qualcosa pure da quell’altra. ;-)

Questo è il libro, e con ciò abbiamo suggellato la settimana delle grandi annunciazioni ;-P

Giuro che me do’ una calmata e che da settimana prossima se ricomincia a ricetta’ (e soprattutto la pianto di scrivere post da mille milla battute, forseeee???) , ma anche per oggi, non vedo l’ora di sapere cosa ne pensate <3

Un abbraccio, e grazie, e buon finesettimana di cucine e letture (e coperte, perchè adesso fa freddo sul serio, finalmente!) a tutti voi.