Pasta alla Norma

cioè, più o meno… ;-P

Perchè sì, in effetti non avevo il sugo, la passata intendo, ma avevo i pomodori.
Quindi mi sono accontentata di una versione più “separata” ed ho optato per pomodori scottati, spellati e ridotti a cubetti per condire, e stop.
Spero che i Siciliani possano chiudere un occhio in proposito ;-P
La ricetta viene da un interessante libretto, scovato a Stromboli, fratello piccolo di un librone ancora più interessante, ma che per peso e volume (dato lo zaino già ben accessoriato di carta da forno e lane varie…). Casa editrice Sime Books, che non conoscevo, e che si occupa di turismo, promozione e valorizzazione del territorio.
Io mi sono innamorata delle ricette classiche (avete presente quei momenti in cui sentite il bisogno di tradizione???), dei vari pesti alla trapanese, delle parmigiane, delle arancine… :)

Ecco la ricetta come ripresa dal libro (tra parentesi la mia variante non proprio ortodossa :)).

ingredienti x 4 persone
400gr di spaghetti o vermicelli
1 kg di pomodori per salsa (io ne ho usati 800gr, per 4 persone)
1 melanzana
basilico
2 spicchi d’aglio
ricotta salata grattugiata
olio extravergine d’oliva
sale fino o sale grosso (per la salamoia)

Tagliare le melanzane a fette sottili, tuffarle in acqua fredda e salata, lasciarle sotto un peso per un’ora circa, poi sgocciolarle e strizzarle (io le ho cosparse di sale grosso e messe sotto un peso, poi sciacquate bene, strizzate ed asciugate.
Friggere le melanzane in olio caldo e deporle su carta assorbente.

Durante le operazioni con le melanzane tagliare i pomodori in quarti, porli in una pentola e schiacciarli con le mani. Cuocere a fuoco forte per 20′.
Passare al passaverdura e porre nuovamente sul fuoco, aggiungendo l’aglio e abbondante basilico.
Far ridurre per circa un terzo, a fuoco vivace, spegnare il fuoco e aggiungere l’olio.
(io ho sostituito la passata con il corrispettivo di pomodori scottati in acqua bollente pochi secondi, spellati e tagliati a dadini, poi cotti velocemente con aglio e abbondante basilico).

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, lasciandola molto al dente.
Scolare e condire con salsa di pomodoro e fette di melanzane fritte.
Spolverare con ricotta salata grattugiata.