Crostoni con agretti e cannellini ripassati alle alici

In quel momento apparve la volpe.
“Buon giorno”, disse la volpe.
“Buon giorno”, rispose gentilmente il piccolo principe, voltandosi: ma non vide nessuno.
“Sono qui”, disse la voce, “sotto al melo….”
“Chi sei?” domandò il piccolo principe, ” sei molto carino…”
“Sono la volpe”, disse la volpe.
” Vieni a giocare con me”, disse la volpe, “non sono addomesticata”.
“Ah! scusa “, fece il piccolo principe.
Ma dopo un momento di riflessione soggiunse: […]
” Che cosa vuol dire addomesticare?”
” E’ una cosa da molto dimenticata. Vuol dire creare dei legami…”
” Creare dei legami?”
” Certo”, disse la volpe. ” Tu, fino ad ora per me, non sei che un ragazzino uguale a centomila ragazzini. E non ho bisogno di te. E neppure tu hai bisogno di me. Io non sono per te che una volpe uguale a centomila volpi. Ma se tu mi addomestichi, noi avremo bisogno uno dell’altro. Tu sarai per me unico al mondo, e io sarò per te unica al mondo.”
” Comincio a capire”, disse il piccolo principe. ” […]

“La mia vita è monotona. Io do la caccia alle galline, e gli uomini danno la caccia a me .Tutte le galline si assomigliano, e tutti gli uomini si assomigliano. E io mi annoio per ciò.
Ma se tu mi addomestichi la mia vita, sarà come illuminata.
Conoscerò il rumore di passi che sarà diverso da tutti gli altri.
Gli altri passi mi faranno nascondere sotto terra. Il tuo, mi farà uscire dalla tana, come una musica. E poi, guarda! Vedi, laggiù in fondo, dei campi di grano? Io non mangio il pane e il grano, per me è inutile.

I campi di grano non mi ricordano nulla. E questo è triste! Ma tu hai dei capelli color d’oro. Allora sarà meraviglioso quando mi avrai addomesticato. Il grano, che è dorato, mi farà pensare a te. E amerò il rumore del vento nel grano…” La volpe tacque e guardò a lungo il piccolo Principe: ” Per favore …..addomesticami”, disse. ” Volentieri”, rispose il piccolo principe, ” ma non ho molto tempo, però. Ho da scoprire degli amici e da conoscere molte cose”.

” Non si conoscono che le cose che si addomesticano”, disse la volpe.” gli uomini non hanno più tempo per conoscere nulla. Comprano dai mercanti le cose già fatte. Ma siccome non esistono mercanti di amici, gli uomini non hanno più amici. Se tu vuoi un amico addomesticami!”
” Che bisogna fare?” domandò il piccolo principe.
” Bisogna essere molto pazienti”, rispose la volpe. ” In principio tu ti sederai un po’ lontano da me, così, nell’erba. Io ti guarderò con la coda dell’occhio e tu non dirai nulla. Le parole sono una fonte di malintesi. Ma ogni giorno tu potrai sederti un po’ più vicino….” Il piccolo principe ritornò l’indomani.

“Sarebbe stato meglio ritornare alla stessa ora”, disse la volpe.
” Se tu vieni, per esempio, tutti i pomeriggi, alle quattro, dalle tre io comincerò ad essere felice. Col passare dell’ora aumenterà la mia felicità. Quando saranno le quattro, incomincerò ad agitarmi e ad inquietarmi; scoprirò il prezzo della felicità! Ma se tu vieni non si sa quando, io non saprò mai a che ora prepararmi il cuore… Ci vogliono i riti“.

” Che cos’è un rito?” disse il piccolo principe.

” Anche questa è una cosa da tempo dimenticata”, disse la volpe. ” E’ quello che fa un giorno diverso dagli altri giorni, un’ora dalle altre ore. C’è un rito, per esempio, presso i miei cacciatori. Il giovedì ballano con le ragazze del villaggio. Allora il giovedì è un giorno meraviglioso! Io mi spingo sino alla vigna. Se i cacciatori ballassero in un giorno qualsiasi i giorni si assomiglierebbero tutti, e non avrei mai vacanza”.

Così il piccolo principe addomesticò la volpe. […]

“Ecco il mio segreto. E’ molto semplice: non si vede bene che col cuore. L’essenziale è invisibile agli occhi”.

Da “Il Piccolo Principe” di Antoine De Saint Exupery

Ci sono piatti di passaggio, piatti per sorprendere, piatti per mettersi alla prova e piatti per nutrire.
Poi ci sono i piatti per addomesticare. Possono far parte anche di una delle categorie appena dette, o di altre ancora, ma hanno qualcosa in più: sono i piatti capaci di creare legami.

Eccone uno per me speciale. Semplicissimo. Buonissimo. Essenziale. E’ quello che intendo io per cucina di casa. Un piatto per addomesticare, insieme agli altri tre che fanno parte, per questo meraviglioso mese che è giugno, di un mio menù tutto dedicato alle alici e che trovate nella rivista Coop Fiorfiore in Cucina.

Il mio più forte desiderio fotografandolo, è stato di rendere (per lo meno in cucina! ;)), l’essenziale visibile agli occhi…

Crostoni con agretti e cannellini ripassati alle alici
Ingredienti per 4-6 persone
2 mazzetti di agretti (6-7 etti)
460 g di fagioli cannellini lessati
8 fette di pane rustico
4-6 alici sott’olio + 8 alici per finire
2-3 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
olio sale pepe

Lavate abbondantemente in acqua corrente gli agretti, poi tagliate la parte più dura della radice, e fateli cuocere 5-8 minuti in acqua bollente.

Scolateli, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con una salamoia ottenuta mescolando 2-3 cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti, il sale (pochissimo o nulla, a piacere).

In una padella, ripassate velocemente in un filo di olio i fagioli cannellini ben scolati, poi aggiungete le alici sottolio sott’olio tagliate finemente al coltello e lasciate insaporire (tenendone 8 da parte per finire il piatto).

Tostate il pane e conditelo con gli agretti, i cannellini alle alici, il rosmarino tritato finemente e pepe a piacere.

Queste sono invece le altre tre ricette che trovate nella rivista:

Buona settimana (anche se con un giorno di ritardo) e buona cucina a tutti!