Spaghetti alla chitarra con porcini, tartufo e chips di polenta

Buongiorno!!!!

In questo martedì in cui sono ancora un po’ stordita dagli ultimi eventi ho deciso di “cacciare” una ricetta luminosa e colorata, perché dopo i dolorosissimi fatti degli ultimi giorni, nel momento in cui ci mettiamo a parlare di cucina (o ci sforziamo di parlare di cucina), allora qualcosa che possa restituirci concretezza e colore e il senso di casa e delle stagioni può essere un buon modo per tentare di riprendere i ritmi e di mettere uno dietro all’altro i pensieri…

L’idea della ricetta in sé viene da lontano: quest’estate infatti come alcuni di voi oramai sanno cucinavo come una pazza per la scuola di pasticceria.
Ma siccome alla sottoscritta, come ha simpaticamente suggerito un’amica qualche giorno fa, “il domani nun j’abbasta”, alludendo a fantomatici superpoteri di sopravvivenza da agente segreto (e mi scuso fin d’ora per l’eccessiva romanità e qualche parolaccia di troppo nel video, ma al netto di queste è davvero molto simpatico ;)), sempre quest’estate, in mezzo alla pasticceria più furibonda, con forno, fornello, luci set accesi, ma anche (perché appunto tre fonti di calore al netto dei quaranta gradi esterni non c’abbastano), il cannello per flambé, la Vaniglia quipresente si dilettava a cucinare pizze per la rivista Alice .

Una di queste, la “Lumbard” che tra l’altro trovate sul numero di novembre della rivista appena citata, mi ha colpita per l’accostamento di alcuni sapori, e allora io ne ho fatta una rivisitazione in versione pasta, togliendo di qua e aggiungendo di là, e sono usciti questi superlativi (sepoddi’?) spaghetti alla chitarra.
A casa è piaciuta così tanto che è stata riproposta anche più di una volta (ripeto: fine luglio e quaranta gradi fissi fuori, dentro casa non li ho misurati ma un giorno il mio telefono ha smesso di funzionare e  si è ripreso solo dopo 24h e un piccolo trattamento in frigo), così, ho deciso di raccontarla anche qui sul blog.

Però di voi ho avuto pietà e ho lasciato che mentre qui si faceva la polenta a gogo, gustaste i vostri gelati e le vostre piadine, le grigliate di pesce e le macedonie, le insalate e i panini all’insalata di pollo, e mi sono tenuta le ricetta per momenti meteorologicamente più consoni (anche se il freddo freddo da queste parti dell’Italia deve ancora arrivare).

La ricetta dicevamo è buona e molto molto semplice.
Io ho usato porcini trifolati sottolio di ottima qualità, ma voi, se volete, e dato che ora è autunno, potete anche trifolati da voi in poco olio, aglio e tanto tanto prezzemolo (alla fine ;-)).
Per il resto basta assemblare, scaldare, grigliare, scolare, mantecare.
Perfetta. :)

Spaghetti alla chitarra con porcini, tartufo e chips di polenta
ingredienti per 4 persone
spaghetti alla chitarra per 4
30 gr di crema di tartufo
50 gr di crema di Parmigiano Reggino
100 di funghi porcini trifolati
qualche fettina di polenta tagliata a carpaccio*
qualche fettina di tartufo nero
Parmigiano Reggino a scaglie
3-4 foglie di alloro
prezzemolo tritato in più
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Disporre le fettine di polenta su una teglia ricoperta di carta da forno e farle grigliare solo da un lato per qualche minuto (o finché non saranno croccanti o leggermente arricciate).
Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salate e usare un paio di cucchiai dell’acqua di cottura per diluire in una coppetta la crema di parmigiano.
In un’ampia padella far dorare leggermente i funghi in poco olio e l’alloro.
Scolare la pasta (tenendo da parte l’acqua non si sa mai servisse :)) e passarla delicatamente nella padella con i porcini.
A questo punto sul fuoco bassissimo aggiungere la crema di tartufo (aggiustare di olio se occorre) e la crema di parmigiano precedentemente diluita (diluire ulteriormente con acqua di cottura della pasta se occorre).
Mantecare e in ultimo aggiungere pepe, prezzemolo, scaglie di parmigiano, chips di polenta e qualche lamella di tartufo.

*se volete realizzarla da voi basta fare una polenta piuttosto solida e metterla ad asciugare e poi freddare in stampini piccoli e compatti (io ho usato stampini da plumcake di alluminio di dimensioni approssimative di 3 x 3 x 8 cm, ma giusto per comodità… Potete usare anche stampi da tartellette o quello che vi viene più comodo o che trovate in casa). [Potete fare questa operazione il giorno prima].
Una volta ben fredda tagliatela a fettine molto sottili con un coltello ben affilato.